Découverte des racines du jambon Serrano: Un voyage à travers son origine

Le jambon Serrano, un trésor gastronomique espagnol, séduit les amateurs de gastronomie grâce à sa saveur unique et sa texture délicate. Cette renommée internationale cache une histoire riche et fascinante, enracinée dans les traditions ancestrales de l'Espagne. Découvrez l'origine du jambon Serrano, qui vient des montagnes espagnoles (Sierra) jusqu'à nos tables.

L’historiques du jambon Serrano

L'histoire du jambon Serrano remonte à des siècles, bien avant que l'Espagne ne soit le pays qu’il est maintenant. Les Romains étaient parmi les premiers à apprécier les qualités du jambon séché. Ils utilisaient des méthodes de salaison et de séchage pour conserver la viande, ce qui leur permettait de conserver la viande pendant de longues périodes pour s’alimenter en hiver et lors des longues traversées à travers les territoires. Ces techniques ont été transmises et améliorées au long des siècles, faisant du jambon Serrano une partie intégrante de la culture espagnole.

La Reconquista, période durant laquelle les royaumes chrétiens ont reconquis la péninsule ibérique sur les Maures, a également joué un rôle clé dans l'histoire du jambon Serrano. Les chrétiens ont adopté et adapté les techniques de conservation de la viande, et le jambon est devenu un symbole de leur identité culturelle et religieuse, souvent consommé lors de fêtes et célébrations.

Le terroir de la Sierra

Le terme "Serrano" fait allusion à la sierra, la montagne ce qui indique d’où provient le jambon. Les montagnes comme la Sierra Nevada ont un climat idéal pour l’affinage du jambon serrano. Des hivers froids et secs et de étés chauds créent les conditions idéales pour l’affinage naturel de la charcuterie.

Le processus de fabrication

La production du jambon Serrano se fait avec tout ce qui a été acquis au fil des siècles. Pour faire les meilleurs jambons serrano, il faut tout d’abord sélectionner les meilleurs porcs. Après l’abattage et la découpe des pièces la première étape est la salaison où la viande est recouverte de sel pendant plusieurs jours. La viande va être déshydratée est prête à être affinée.

Après ce passage dans le sel les pièces sont lavées pour éliminer le sel superficiel et les jambons sont suspendus pour commencer leur affinage. Il va être important de contrôler la température et humidité des séchoirs. L’affinage peut durer jusqu’à 23 mois pour les meilleures pièces comme le jambon de Trevelez. Pendant tout ce temps le jambon va acquérir sont goût et finesse extraordinaires.

Les variétés de jambon Serrano

Il existe plusieurs catégories de jambon Serrano qui sont définies en fonction de leur affinage et va varier en fonction des producteurs. Le Reserva peut être affiné entre 12 et 15 mois (16 mois chez certains producteurs). Le Gran Reserva est affiné plus de 15 mois (18 mois chez certains producteurs). Ensuite il y a des jambons serrano qui ont des affinages de 23 mois.

Les meilleurs jambons serrano sont ceux qui n’ont pas d’additifs et qui sont affinés naturellement.

L'importance culturelle et économique

Le jambon Serrano c’est un vrai symbole de l’Espagne. On trouve toujours de bons jambons en Espagne. Il est très important pour l’économie rurale de certaines régions. Il y a beaucoup d’éleveurs et de petits producteurs, entreprises familiales qui dépendent de ce secteur d’activité.

C’est un savoir faire qui est transmis de génération en génération et qui fait partie de la culture espagnole.

Le jambon serrano est partout en Espagne. Il est servi en tapas en fines tranches et peut être accompagné de pain avec de la tomate et souvent sur des planches de charcuterie. 

Achetez votre jambon Serrano en ligne

Espagne Gourmet vous propose les meilleurs jambons espagnols et parmi eux, le Jambon Serrano sans additifs et affiné naturellement dans la Sierra de Grenade en Andalousie. Un jambon produit de façon naturelle est un joyau de la gastronomie. On est loin des fabrications industrielles qui dénaturalisent les jambons.