100% iberisk Bellota Señorio de Montanera-skinka. Pata Negra.

Señorío de Montanera -skinkor, emblematiska för den iberiska traditionen, är gjorda med exceptionell omsorg, med respekt för hantverksteknik och höga kvalitetsstandarder. Så här är de uppfostrade och mogna:

1. Uppfödning av iberiska grisar

Grisarna som används för dessa skinkor är av ren iberisk ras , 100% certifierade.

• Odlingsmetod : Grisarna föds upp fritt i dehesas , stora betesmarker som är typiska för sydvästra Spanien, där de rör sig fritt.

• Utfodring : Ett nyckelstadium är montanera -perioden (november till februari), under vilken grisarna huvudsakligen livnär sig på ekollon (bellotas) som fallit från sten- och korkekar, vilket ger skinkan dess unika smak. Denna diet rik på enkelomättade fettsyror främjar också en smältande konsistens.

När grisarna är mogna (cirka 18 till 24 månader) slaktas de enligt strikta förfaranden som garanterar djurens välbefinnande. Benen som valts ut för skinkorna är noggrant bearbetade.

3. Saltning och vila

• Saltning : Låren är täckta med havssalt under några dagar till några veckor (beroende på deras vikt). Salt fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och förbereder köttet för lagring.

• Vila : Efter saltning förvaras de i kylrum där de vilar i flera månader så att saltet tränger in jämnt.

4. Raffinering

Härdningsprocessen är helt naturlig och dess varaktighet kan variera mellan 36 och 48 månader beroende på skinkans storlek.

• Naturlig torkning : Skinkorna hängs i ventilerade torktumlare där temperatur och luftfuktighet varierar naturligt över årstiderna.

• Raffinering i källare : Slutligen överförs de till källare där den friska, torra bergsluften främjar utvecklingen av aromer. Under denna period övervakar mästare av skinkmakare varje bit och justerar förhållanden om det behövs.

5. Kvalitetskontroll

Innan de saluförs inspekteras skinkorna manuellt, särskilt med hjälp av stickningsmetoden (små snitt för att kontrollera deras smak). Endast delar som uppfyller de strängaste kriterierna är certifierade.

6. Slutprodukten

Señorío de Montanera skinka erbjuder en komplex smak , med nötaktiga toner och en marmorerad textur, tack vare kombinationen av ekollonmatning och lång härdning.

Det är detta hantverkskunnande, förknippat med respekt för traditioner, som gör dessa skinkor världsberömda.