Pata Negra Montesano 100% Iberisk Bellota-skinka

Montesano 100 % ekollonmatad iberisk skinka kommer från djur som fötts upp vilt i Extremaduras dehesas, ett hållbart ekosystem som är unikt i Europa. Över en miljon hektar ängar och skogar. Holmekar, korkekar, ekar och andra växtarter befolkar landskapet.

Morgondimmorna svalkar fälten i denna region och skapar ett mikroklimat som gynnar tillväxten av färska, aromatiska örter, som samexisterar med kungen av dessa ängar: den iberiska grisen.

Och det är i Jerez de los Caballeros, Badajoz, som Montesano Extremadura ligger och där man, med hjälp av mästare och hantverkare, producerar Montesanos 100 % iberiska Bellota-skinka och andra produkter som härrör från den iberiska grisen. I sin strävan efter excellens kontrollerar Montesano hela produktionscykeln, med början i råvaran, den iberiska grisen.

En genetisk stam som består av 100% iberiska djur, "Retintos" och "Entrepelados", som från det ögonblick de föds på Montesano-gårdarna behandlas med omsorg och uppmärksamhet, eftersom de utgör grunden för den noggranna produktionslinjen.

Montesanos grisar är frigående djur. Sol, luft, vatten och öppna ytor är deras naturliga livsmiljö.

En diet baserad på färskt gräs och aromatiska växter, stora mängder ekollon och kontinuerligt badande i dammar och vattendrag ger eleganta, välformade djur.

I "montaneras", där de kan äta 12 till 15 kilo ekollon per dag, kulminerar sedan en 18 till 24 månader lång process som kommer att avgöra de organoleptiska egenskaperna och slutresultatets framgång. Ett välsmakande kött, rikt på fettsyror, vitaminer och antioxidanter.

Efter "montanera" börjar saltningen och eftersaltningen av de 100 % iberiska Bellota-skinkorna och bogarna. Detta följs av mer än 4 år i naturliga torkhus. Den traditionella processen med att öppna och stänga fönstren för att släppa in bergsluften ger karaktär åt smaken och doften som bara äkta Montesano-skinka, uppfödd på ekollon från Extremaduras betesmarker, kan ha.