Rechercher dans blog

Derniers articles

Comment identifier un jambon de qualité supérieure : Jambon Serrano et Jambon Ibérique

Publié dans: Sample Category

2024-09-27

Apprenez à identifier un jambon de qualité supérieure grâce à des critères essentiels : l'origine, la race du porc,...

Hur man konserverar Serranoskinka: Effektiva sätt att konservera Serranoskinka hemma.

Publié dans: Sample Category

2024-07-29

Har du precis köpt en Serranoskinka och undrar hur du bäst bevarar den? Här är några enkla, beprövade tekniker för...

Fläskkött: En dold skatt i den iberiska gastronomin

Publié dans: Sample Category

2024-06-25

Upptäck , en utsökt och föga känd köttbit från den iberiska grisen. Lär dig allt om dess ursprung, tillagningsmetoder...

Upptäck rötterna till Serranoskinka: En resa genom dess ursprung

Publié dans: Sample Category

2024-05-27

Upptäck det fascinerande ursprunget till Serranoskinka, från dess romerska rötter till dess kulturella roll i...

Différences entre le jambon ibérique et le jambon serrano

Publié dans: Sample Category

2023-10-11

Le Jambon ibérique et le jambon serrano sont deux jambons produits en Espagne mais qui sont différents. Il y a des...

Voir tout

Le jambon Pata Negra

De bästa skinkorna i världen!

Pata Negra eller iberiska skinkor är utan tvekan de bästa skinkorna i världen. Om du köper en, kan du berätta det för dina gäster utan att tveka. De kommer att känna igen den utan tvekan, och de kanske aldrig har smakat en tidigare. De kommer att bli förvånade.

Men det finns många intressanta skäl till denna kvalitet: De iberiska grisarna och ekdungarna som producerar ekollonen är unika i världen.

Du bör också veta att det officiella namnet Pata Negra-skinka endast används för 100% iberiska ekollonmatade skinkor (bellotas). Andra skinkor kallas Iberian Bellota, Iberian Cebo de Campo eller Iberian Cebo.

Pata Negra Bellota-skinka: Skinka från 100 % iberiska grisar som matas med ekollon (bellotas). Frigående.

Bellota Iberian-skinka: Skinka från 50% iberiska grisar som utfodrats med ekollon. Frigående.

Cebo de Campo Iberian Ham: Skinka från iberiska grisar som utfodrats med gräs, spannmål och ibland ekollon. Frigående.

Cebo Iberian Ham: Skinka från iberiska grisar som utfodrats med spannmål. Uppfödda på bondgårdar.

Uppfödning av iberiska grisar

Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andalusien och Extremadura är hem för Europas största ekskogar, ett av de viktigaste jordbruksområdena i sydvästra Spanien.

Den iberiska grisuppfödningens extensiva karaktär innebär att djuret genomgår en utvecklingsperiod, där dess diet anpassas till förmån för betesmark och spannmål, vilket gradvis ökar dess vikt.

Under "Montanera" äter djuret, förutom gräs, 8 till 10 kg ekollon per dag. Under denna fas ersätts grisens fett med ett mer flytande fett som är rikt på oljesyra, samtidigt som aromerna från ekollonens eteriska oljor införlivas. Denna omfattande diet i naturen ger djuret ett robust skelett och en kraftig muskulatur, med en speciell textur och muskelinfiltration.

Skinkor från grisar som enbart äter ekollon under montanera kallas "BELLOTA" och "PATA NEGRA" för de som är av 100% iberisk ras.

Varje gris har minst en hektar att äta ekollon på.

Det infiltrerade fettet från ekollonen är det som bestämmer skinkans slutliga smak och bidrar till en bättre kvarvarande grovhet när den smakas.
Skinka produceras i fyra steg.

De fyra stegen i produktionen av skinka

Saltning

Detta innebär att skinkan kommer i kontakt med salt, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Under denna tid förlorar skinkan sin fukt genom svettning, medan saltet diffunderar in i skinkan.

Efterhärdning

När skinkan har avlägsnats från saltet tvättas den i kallt vatten. Efter en period av jämvikt, genom att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i kammaren, är saltkoncentrationen jämnt fördelad inuti skinkan.

Naturlig mognadslagring

En rad komplexa metaboliska processer äger rum i torkrummet under fuktförlusten. Ett fåtal faktorer verkar grundläggande: vattenhalten, luftens riktning och hastighet, atmosfärstrycket och de dagliga temperaturvariationerna, eftersom de avgör förekomsten av den inhemska bakterie- och mykologiska floran och ger den unika mognad som är så karakteristisk och utsökt för skinkor och bogar.
Torkningen sker naturligt genom att man öppnar och stänger fönstren i byggnaderna för att kontrollera luftfuktighet och temperatur. Artificiell torkning är strängt förbjuden i alla SUB-produkter och används aldrig i de skinkor som erbjuds av Spain-Gourmet.com.

Lagring i källare

På ett helt naturligt sätt och under ständig uppsikt av Master Jamonero, som assisteras av ett team av expertpersonal, fortsätter bitarna att förlora sin fukt och öka sin koncentration av torra extrakt för att uppnå den arom och smak som är så karakteristisk för rena ekollonmatade skinkor.

Skinkan lagras i mellan 36 och 48 månader.

Publié dans: Sample Category

BEHÖVER DU RÅD?

[email protected]

Rechercher dans blog

Derniers articles

Le jambon Pata Negra

Saltning

Efterhärdning

Naturlig mognadslagring

Lagring i källare

BEHÖVER DU RÅD?

FRI FRAKT

SNABB LEVERANS PÅ 3 DAGAR*

LOJALITETSPROGRAM

SÄKER BETALNING

Rechercher dans blog

Derniers articles

Le jambon Pata Negra

Saltning

Efterhärdning

Naturlig mognadslagring

Lagring i källare

Articles similaires

BEHÖVER DU RÅD?

FRI FRAKT

SNABB LEVERANS PÅ 3 DAGAR*

LOJALITETSPROGRAM

SÄKER BETALNING