Guide pour choisir son jambon : clés pour une sélection parfaite.

Choisir le jambon parfait peut être un défi, compte tenu de la grande variété et des différentes gammes de prix disponibles. Dans cet article, nous allons vous faciliter la tâche, en vous aidant à comprendre les différences entre les types de jambons, l'importance de leur origine, et en vous offrant des conseils pratiques pour leur achat et conservation.

Types de Jambon : Serrano vs. Ibérique

Lorsqu'il s'agit de jambons espagnols, les options sont nombreuses. Voici comment les comprendre :

Jambon Serrano : Provient de porcs blancs, comme les races Duroc ou Long Jersey. Il est connu pour son goût traditionnel et sa texture ferme.

Jambon Ibérique : Issu de porcs de la race ibérique, typiques du sud-ouest de l'Espagne. Ces porcs sont élevés en liberté, se nourrissant de glands et d'autres ressources naturelles, ce qui se traduit par un jambon au goût intense et à la texture grasse et délicieuse, en particulier dans les variétés comme le Pata Negra 100% Ibérique Bellota.

Différences entre Jambon et Épaule

Il est important de distinguer entre le jambon (pattes arrière du porc) et l'épaule (pattes avant). Généralement, le jambon est plus grand et offre plus de viande, tandis que l'épaule est plus économique mais avec une plus grande proportion de graisse et d'os.

L'Importance de l'Origine du Jambon Ibérique

L'origine du jambon ibérique est cruciale et est définie à la fois par la pureté de la race du porc et par son lieu d'élevage. Il y a trois types principaux :

1. Porc de race 100% ibérique : la pureté maximale de la race, qui donne lieu au Jambon 100% ibérique bellota Pata Negra.
2. Porc de race 75% ibérique : un mélange moins courant, similaire au 50% ibérique.
3. Porc de race 50% ibérique : une race croisée qui offre des jambons de qualité à des prix accessibles, étant les plus vendus en Espagne.

Ces catégories se distinguent également par leur alimentation et leur type d'élevage, ce qui se reflète dans les étiquettes de couleur sur chaque produit :

• Noire : Jambon Pata Negra, de porcs 100% ibériques élevés en liberté.
• Rouge : Jambon Ibérique Bellota, de porcs 50% ou 75% ibériques.
• Verte : Jambon ibérique Cebo de Campo, avec un minimum de 50% de race ibérique.
• Blanche : Jambon ibérique Cebo, de qualité inférieure et non commercialisé par Espagne-Gourmet.

Origine Géographique

Le jambon serrano est produit dans plusieurs régions d'Espagne, tandis que l'ibérique provient principalement d'Estrémadure et d'Andalousie, avec des zones d'élevage et d'affinage spécifiques qui garantissent sa qualité unique.

Conseils d'Achat et de Conservation

Lors de l'achat, considérez :

• Préférez-vous l'ibérique ou le serrano ?
• Jambon ou épaule ?
• Entier, désossé ou en tranches ?

Pour la conservation :

• Jambon entier : Évitez l'humidité et la chaleur excessive.
• Jambon désossé : Mieux vaut le conserver au frais et le couper en tranches fines.
• Jambon en tranches : Conservez au réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante avant de consommer.

Avec ce guide, nous espérons que vous trouverez le jambon idéal pour vos besoins et vos goûts, en profitant de chaque bouch