Pata Negra Montesano 100% iberská šunka Bellota

100% iberská šunka Montesano kŕmená žaluďmi pochádza zo zvierat chovaných vo voľnej prírode v dehesách Extremadury, čo je udržateľný ekosystém, ktorý je v Európe jedinečný. Viac ako milión hektárov lúk a lesov. Krajinu obývajú duby cerové, duby korkové, duby a ďalšie rastlinné druhy.

Ranné hmly ochladzujú polia tohto regiónu a vytvárajú mikroklímu priaznivú pre rast čerstvých, aromatických bylín, ktoré spolunažívajú s kráľom týchto lúk: iberským prasaťom.

A práve v Jerez de los Caballeros v Badajose sa nachádza sídlo spoločnosti Montesano Extremadura, kde sa s pomocou majstrov a remeselníkov vyrába 100 % iberská šunka Bellota a ďalšie výrobky z iberskej ošípanej. V snahe o dosiahnutie dokonalosti spoločnosť Montesano kontroluje celý výrobný cyklus, počnúc surovinou, ktorou sú iberské ošípané.

Genetický kmeň tvoria zvieratá 100 % iberského plemena, "Retintos" a "Entrepelados", s ktorými sa od okamihu ich narodenia na farmách Montesano zaobchádza so starostlivosťou a pozornosťou, pretože tvoria základ starostlivej výrobnej linky.

Ošípané Montesano sa chovajú vo voľnom výbehu. Slnko, vzduch, voda a voľné priestranstvá sú ich prirodzeným prostredím.

Strava založená na čerstvej tráve a aromatických rastlinách, veľké množstvo žaluďov a nepretržité kúpanie v rybníkoch a potokoch sa starajú o elegantné a dobre tvarované zvieratá.

V "montanerách", kde denne zjedia 12 až 15 kg žaluďov, potom vrcholí 18 až 24 mesiacov trvajúci proces, ktorý určuje organoleptické vlastnosti a úspešnosť konečného výsledku. Chutné mäso bohaté na mastné kyseliny, vitamíny a antioxidanty.

Po "montanere" sa začína solenie a dosolovanie 100 % iberských šuniek a pliec Bellota. Nasleduje viac ako štvorročné sušenie v prírodných sušiarňach. Tradičný proces otvárania a zatvárania okien, aby sa dovnútra dostal horský vzduch, dodáva chuti a vôni charakter, ktorý môže mať len pravá montesanská šunka, chovaná na žaluďoch z extremadurských pasienkov.