Objavovanie koreňov šunky Serrano: cesta za jej pôvodom

Šunka Serrano, španielsky gastronomický poklad, láka milovníkov jedla svojou jedinečnou chuťou a jemnou štruktúrou. Táto medzinárodná povesť skrýva bohatú a fascinujúcu históriu, ktorá má korene v tradíciách španielskych predkov. Objavte pôvod šunky Serrano od španielskych hôr (Sierra) až po naše stoly.

História šunky Serrano

História šunky Serrano siaha niekoľko storočí dozadu, dávno predtým, ako sa Španielsko stalo krajinou, akou je dnes. Medzi prvými, ktorí ocenili kvality údenej šunky, boli Rimania. Na konzervovanie mäsa používali metódy solenia a sušenia, ktoré im umožňovali dlhodobé skladovanie mäsa, aby sa mohli nasýtiť v zime a na dlhých cestách po krajine. Tieto postupy sa v priebehu storočí odovzdávali a zdokonaľovali, vďaka čomu sa šunka Serrano stala neoddeliteľnou súčasťou španielskej kultúry.

Reconquista, obdobie, počas ktorého kresťanské kráľovstvá znovu dobyli Pyrenejský polostrov od Maurov, tiež zohrala kľúčovú úlohu v histórii šunky Serrano. Kresťania si osvojili a prispôsobili techniky konzervovania mäsa a šunka sa stala symbolom ich kultúrnej a náboženskej identity, ktorá sa často konzumovala na festivaloch a oslavách.

Terroir Sierra

Výraz "Serrano" odkazuje na pohorie sierra, ktoré označuje miesto, odkiaľ šunka pochádza. Hory ako Sierra Nevada majú ideálne podnebie na sušenie šunky Serrano. Studené, suché zimy a horúce letá vytvárajú ideálne podmienky na prirodzené zrenie klobásy.

Výrobný proces

Pri výrobe šunky Serrano sa využíva všetko, čo sa získalo v priebehu storočí. Na výrobu najlepšej šunky Serrano je najprv potrebné vybrať tie najlepšie ošípané. Po porážke a rozrábke ošípaných nasleduje prvá fáza, v ktorej sa mäso na niekoľko dní naloží do soli. Potom sa mäso dehydruje a je pripravené na sušenie.

Po tomto čase v soli sa kusy umyjú, aby sa odstránila povrchová soľ, a šunky sa zavesia, aby sa začal proces ich zrenia. Je dôležité kontrolovať teplotu a vlhkosť v sušiarňach. Proces zrenia môže trvať až 23 mesiacov v prípade najlepších kusov, ako je napríklad šunka Trevelez. Počas tejto doby šunka získa svoju výnimočnú chuť a jemnosť.

Odrody šunky Serrano

Existuje niekoľko kategórií šunky Serrano, ktoré sú definované podľa spôsobu zrenia a líšia sa v závislosti od výrobcu. Šunka Reserva sa necháva zrieť 12 až 15 mesiacov (u niektorých výrobcov 16 mesiacov). Gran Reserva sa necháva zrieť viac ako 15 mesiacov (u niektorých výrobcov 18 mesiacov). Potom sú tu šunky Serrano, ktoré zrejú až 23 mesiacov.

Najlepšie šunky Serrano sú tie, ktoré neobsahujú žiadne prísady a zrejú prirodzene.

Kultúrny a hospodársky význam

Šunka Serrano je skutočným symbolom Španielska. V Španielsku vždy nájdete kvalitné šunky. Je veľmi dôležitá pre vidiecke hospodárstvo niektorých regiónov. Existuje mnoho chovateľov a malých výrobcov, rodinných podnikov, ktoré sú závislé od tohto odvetvia činnosti.

Toto know-how sa odovzdáva z generácie na generáciu a je súčasťou španielskej kultúry.

Šunka Serrano je v Španielsku všade. Podáva sa ako tapas v tenkých plátkoch a môže byť doplnená chlebom s paradajkami a často na charcuterie doskách.

Kúpte si šunku Serrano online

Spoločnosť Spain Gourmet vám ponúka najlepšie španielske šunky vrátane šunky Serrano, ktorá neobsahuje prídavné látky a prirodzene dozrieva v regióne Sierra de Granada v Andalúzii. Prírodne vyrobená šunka je gastronomickým skvostom. Je na míle vzdialená od priemyselných procesov, ktoré šunku denaturujú.