Pata Negra Montesano 100% iberski pršut Bellota

Iberski pršut Montesano, ki je 100-odstotno krmljen z želodom, je pridobljen iz živali, ki se gojijo v naravi v deželah Extremadure, trajnostnem ekosistemu, ki je edinstven v Evropi. Več kot milijon hektarjev travnikov in gozdov. V pokrajini rastejo hrastovec, plutovec, hrast in druge rastlinske vrste.

Jutranje meglice hladijo polja v tej regiji in ustvarjajo mikroklimo, ugodno za rast svežih, aromatičnih zelišč, ki sobivajo s kraljem teh travnikov: iberskim prašičem.

V kraju Jerez de los Caballeros v Badajozu je sedež podjetja Montesano Extremadura, kjer se s pomočjo mojstrov in obrtnikov izdeluje 100-odstotni iberski pršut Bellota in drugi izdelki iz iberskega prašiča. V prizadevanjih za odličnost podjetje Montesano nadzoruje celoten proizvodni cikel, ki se začne pri surovini, iberskih prašičih.

Gensko deblo sestavljajo živali 100-odstotno iberske pasme, "Retintos" in "Entrepelados", ki so od trenutka, ko se rodijo na kmetijah Montesano, obravnavane skrbno in pozorno, saj so osnova skrbne proizvodne linije.

Prašiči Montesano se redijo v prosti reji. Njihov naravni življenjski prostor so sonce, zrak, voda in odprti prostori.

Zaradi prehrane, ki temelji na sveži travi in aromatičnih rastlinah, velikih količin želoda ter stalnega kopanja v ribnikih in potokih so živali elegantne in dobro oblikovane.

V "montanerah", kjer dnevno pojedo od 12 do 15 kg želoda, se zaključi 18 do 24 mesecev trajajoč proces, ki določa organoleptične lastnosti in uspeh končnega izdelka. Okusno meso, bogato z maščobnimi kislinami, vitamini in antioksidanti.

Po "montaneri" se začne soljenje in dosoljevanje 100-odstotnih iberskih pršutov in plečeta Bellota. Sledijo več kot štiri leta sušenja v naravnih sušilnicah. Tradicionalni postopek odpiranja in zapiranja oken, ki omogočajo dostop gorskega zraka, doda značilen okus in vonj, ki ga lahko ima le pristna šunka Montesano, vzgojena na želodih s pašnikov v Extremaduri.