Şuncă de Bellota Pata Negra dezosată 100% iberică

Această șuncă Montesano hrănită 100% cu ghinde provine de la animale crescute în sălbăticie în „dehesas” din sud-vestul Spaniei, un ecosistem durabil unic în Europa. Peste un milion de hectare de pajiști și păduri. Stejarii, stejarii de plută, stejarii și alte specii de plante populează peisajul.

Ceața matinală răcorește câmpurile acestei regiuni, stabilind un microclimat propice dezvoltării ierburilor proaspete și aromate, coexistând cu regele acestor pajiști: porcul iberic.

Și tocmai în Jerez de los Caballeros, Badajoz, se află Montesano și unde, cu ajutorul maeștrilor și artizanilor producători de șuncă, se produc șunci de Bellota 100% iberice și alte produse derivate din carnea de porc iberică. Montesano, în căutarea excelenței, controlează întregul ciclu de producție, începând cu materia primă, porcii iberici.

Un trunchi genetic derivat din animale de rasă 100% iberică, „Retintos” și „Entrepelados” care, încă de la naștere în fermele Montesano, sunt îngrijite cu atenție și grijă, deoarece constituie baza liniei de producție atente.

Porcii Montesano sunt animale în aer liber. Soarele, aerul, apa și spațiile largi deschise constituie habitatul lor natural.

Alimentația cu iarbă proaspătă și plante aromatice, cantitățile mari de ghinde, îmbăierea continuă în bălți și pâraie, le fac animale elegante și bine formate.

Apoi, în „montaneras”, unde pot mânca 12 până la 15 kilograme de ghinde pe zi, culminează un proces de 18 până la 24 de luni care va determina caracteristicile organoleptice și succesul rezultatului final. Carne gustoasă, bogată în acizi grași, vitamine și antioxidanți.

După „montaneră”, începe sărarea și postsărarea șuncilor și spatelor de Bellota 100% iberică. Apoi, mai mult de 4 ani în magazii naturale de uscare. O lucrare de deschidere si inchidere a ferestrelor in aerul de munte, in pura traditie, va da caracter acelei arome si acel miros pe care le are doar sunca autentica de Montesano, crescuta cu ghinda.