Pata Negra Montesano Montesano 100% Iberian Bellota Ham

Jambonul iberic 100% de ghindă Montesano provine de la animale crescute în sălbăticie în dehesa din Extremadura, un ecosistem durabil unic în Europa. Peste un milion de hectare de pajiști și păduri. Stejari, corcoduși, stejari și alte specii de plante populează peisajul.

Ceața de dimineață răcorește câmpurile din această regiune, creând un microclimat propice creșterii ierburilor proaspete și aromatice, care coexistă cu regele acestor pajiști: porcul iberic.

Și tocmai în Jerez de los Caballeros, Badajoz, se află Montesano Extremadura și acolo unde, cu ajutorul maeștrilor și artizanilor, se produce șunca de Bellota 100% iberică Montesano și alte produse derivate din porcul iberic. În căutarea excelenței, Montesano controlează întregul ciclu de producție, începând cu materia primă, porcul iberic.

Un trunchi genetic alcătuit din animale de rasă 100% iberică, "Retintos" și "Entrepelados", care, din momentul în care se nasc în fermele Montesano, sunt tratate cu grijă și atenție, deoarece constituie baza liniei de producție atentă.

Porcii Montesano sunt animale crescute în aer liber. Soarele, aerul, apa și spațiile deschise reprezintă habitatul lor natural.

O alimentație bazată pe iarbă proaspătă și plante aromatice, cantități mari de ghinde și scăldatul continuu în iazuri și râuri fac ca animalele să fie elegante și bine conturate.

Apoi, în "montaneras", unde pot mânca între 12 și 15 kilograme de ghinde pe zi, culminează un proces de 18 până la 24 de luni care va determina caracteristicile organoleptice și succesul rezultatului final. O carne gustoasă, bogată în acizi grași, vitamine și antioxidanți.

După "montanera", începe sărarea și post-salarea jambonilor și a umerilor de Bellota 100% iberică. Aceasta este urmată de mai mult de 4 ani în șoproane de uscare naturală. Procesul tradițional de deschidere și închidere a ferestrelor pentru a lăsa să pătrundă aerul de munte adaugă caracter la gustul și mirosul pe care numai șunca Montesano autentică, crescută cu ghinde de pe pășunile din Extremadura, le poate avea.