Search in blog

Latest posts

Comment identifier un jambon de qualité supérieure : Jambon Serrano et Jambon Ibérique

Posted in: Sample Category

2024-09-27

Apprenez à identifier un jambon de qualité supérieure grâce à des critères essentiels : l'origine, la race du porc,...

Cum să păstrați șunca Serrano: Modalități eficiente de păstrare a șuncii Serrano la domiciliu.

Posted in: Sample Category

2024-07-29

Tocmai ați cumpărat o șuncă Serrano și vă întrebați cum să o păstrați cel mai bine? Iată câteva tehnici simple,...

carnea de porc: o comoară ascunsă a gastronomiei iberice

Posted in: Sample Category

2024-06-25

Descoperiți , o bucată de carne rafinată și puțin cunoscută din porcul iberic. Aflați totul despre originile sale,...

Descoperirea rădăcinilor șuncăi Serrano: o călătorie prin originile sale

Posted in: Sample Category

2024-05-27

Descoperiți originile fascinante ale șuncii Serrano, de la rădăcinile sale romane la rolul său cultural în Spania....

Différences entre le jambon ibérique et le jambon serrano

Posted in: Sample Category

2023-10-11

Le Jambon ibérique et le jambon serrano sont deux jambons produits en Espagne mais qui sont différents. Il y a des...

View all latest posts

Le jambon Pata Negra

Cele mai bune jamboane din lume!

Pata Negra sau jambonul iberic sunt, fără îndoială, cele mai bune jamboane din lume. Dacă cumpărați unul, le puteți spune oaspeților dvs. fără ezitare. Îl vor recunoaște fără îndoială și poate că nu au mai gustat unul până acum. Vor fi uimiți.

Dar există multe motive interesante pentru această calitate: Porcii iberici și pădurile de stejar care produc ghindele sunt unice în lume.

De asemenea, trebuie să știți că denumirea oficială de jambon Pata Negra este utilizată numai pentru jamboanele 100% iberice hrănite cu ghindă (bellotas). Celelalte jamboane se numesc Bellota iberică, Cebo de Campo iberic sau Cebo iberic.

Șuncă Pata Negra Bellota: șuncă de la porci 100% iberici hrăniți cu ghindă (bellotas). Crescuți în aer liber.

Șuncă iberică Bellota: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu ghindă în proporție de 50%. Creștere în aer liber.

Șuncă iberică Cebo de Campo: Șuncă obținută de la porci iberici hrăniți cu iarbă, cereale și uneori ghinde. Creștere în aer liber.

Jambon iberic Cebo: Jambon de porc iberic hrănit cu cereale. Crescuți în ferme.

Creșterea porcilor iberici

Sierra Morena, Sierra de Jabugo, Andaluzia și Extremadura găzduiesc cele mai mari păduri de stejar din Europa, una dintre principalele zone de creștere a porcilor din sud-vestul Spaniei.

Caracterul extensiv al creșterii porcului iberic face ca animalul să treacă printr-o perioadă de dezvoltare, în care alimentația sa este adaptată în favoarea pășunilor și a cerealelor, crescând treptat în greutate.

În timpul "Montanera", pe lângă iarbă, animalul consumă între 8 și 10 kg de ghinde pe zi. În această fază, grăsimea porcului este înlocuită cu o grăsime mai fluidă, bogată în acid oleic și, în același timp, sunt încorporate aromele din uleiurile esențiale ale ghindei. Această alimentație extensivă în sălbăticie conferă animalului un schelet robust și o musculatură viguroasă, cu o textură și o infiltrație musculară deosebită.

Șuncile provenite de la porcii care se hrănesc exclusiv cu ghinde în timpul montanera se numesc "BELLOTA" și "PATA NEGRA" pentru cei din rasa 100% iberică.

Fiecare porc are la dispoziție cel puțin un hectar pentru a se hrăni cu ghinde.

Grăsimea infiltrată din hrana cu ghindă este cea care determină gustul final al jambonului și contribuie la o asprime reziduală mai bună la degustare.
Jambonul este produs în patru etape.

Cele patru etape ale producției de șuncă

Sărarea

Aceasta constă în punerea șuncii în contact cu sarea, care acționează ca un conservant natural. În acest timp, șunca își pierde umiditatea prin transpirație, în timp ce sarea difuzează în șuncă.

Post-curare

După ce șunca a fost îndepărtată de sare, aceasta este spălată în apă rece. După o perioadă de echilibrare, prin controlul temperaturii și umidității din cameră, concentrația de sare este distribuită uniform în interiorul jambonului.

Curățarea naturală

În camera de uscare au loc o serie de procese metabolice complexe în timpul pierderii umidității. Câțiva factori par fundamentali: conținutul de apă, direcția și viteza aerului, presiunea atmosferică și variațiile zilnice de temperatură, deoarece acestea determină existența florei bacteriene și micologice indigene și produc acea maturare unică, atât de caracteristică și rafinată a jambonilor și umerilor.
Uscarea are loc în mod natural prin deschiderea și închiderea ferestrelor clădirilor pentru a controla umiditatea și temperatura. Uscarea artificială este strict interzisă în toate denumirile de origine protejate și nu este utilizată niciodată la șuncile oferite de Spain-Gourmet.com.

Învechire în pivnițe

Într-un mod absolut natural și sub vigilența constantă a Maestrului Jamonero, asistat de o echipă de experți, bucățile continuă să își piardă umiditatea și să își crească concentrația de extracte uscate, pentru a obține aroma și gustul atât de caracteristice jambonului pur de ghindă.

Perioada de maturare a jambonului este cuprinsă între 36 și 48 de luni.

Posted in: Sample Category