Folosim cookie-uri proprii și ale terților pentru a analiza serviciile noastre și pentru a vă arăta reclame legate de preferințele dvs. pe baza unui profil creat din obiceiurile dvs. de navigare (de exemplu, paginile vizitate). Puteți obține mai multe informații și vă puteți configura preferințele AICI .
Cookie-uri necesare
Întotdeauna activ
Aceste module cookie sunt strict necesare pentru ca site-ul să funcționeze. Le puteți dezactiva prin modificarea setărilor browserului, dar nu veți putea utiliza site-ul în mod normal.
Module cookie utilizate
Module cookie funcționale
Aceste module cookie furnizează informațiile necesare pentru aplicațiile de pe site-ul propriu sau integrate de terți. Dacă le dezactivați, este posibil să întâmpinați probleme în funcționarea paginii.
Module cookie utilizate
O uźitori si informisardo kaj si les i śajmata te konfigurisarel pesqo browzèro kadja kaj te avel informisardo pal-o primipen le kukiurenqo, thaj śaj, te kamel, te na avel len instalàcia anθ-o lesqo hard disko.
Telal das phanglipe karing verver browserura, prekal save śaj te keren kadi konfiguracia:
Șunca este o adevărată instituție în Spania, iar printre cele mai renumite și căutate soiuri se numără "șunca Serrano" și "șunca iberică". Ambele tipuri de șuncă sunt renumite pentru calitatea lor excepțională, gustul deosebit și procesul de producție artizanală. Dar cum puteți face diferența între o șuncă standard și o șuncă de calitate superioară? Iată câteva criterii esențiale pentru a identifica o șuncă Serrano sau iberică de calitate superioară.
1. Originea și rasa porcului
Primul factor care trebuie luat în considerare pentru a determina o șuncă de calitate superioară este originea porcului.
Pentru șunca Serrano, porcul folosit este în general un porc alb, crescut în special în regiunile muntoase ale Spaniei.
Pe de altă parte, șunca iberică provine exclusiv din porcul iberic, o rasă originară din sudul și vestul Spaniei, care se distinge prin copitele sale negre și forma elegantă a șuncii. Această distincție este esențială, deoarece rasa iberică se caracterizează prin infiltrarea grăsimii în mușchii săi, rezultând o textură foarte fină.
Cei mai buni porci iberici sunt crescuți în aer liber, hrănindu-se cu ghinde, rădăcini, flori și ierburi în pădurile de stejar. Cea mai bună șuncă este "Jamón Ibérico Bellota ", considerată a fi una dintre cele mai bune din lume, în special în cea mai bună versiune a sa, "Jambon Pata Negra ".
2. Procesul de coacere și maturare
Un alt indicator important pentru o șuncă de calitate superioară este procesul de maturare și coacere. Șunca Serrano este maturată între 11 și 23 de luni, ceea ce îi conferă o textură fermă și un gust delicat, ușor sărat.
Șunca iberică, pe de altă parte, este maturată mult mai mult, între 30 și 50 de luni, în special în cazul celor mai bune șunci bellota. Această maturare mai îndelungată permite jambonului să dezvolte arome mai complexe și o textură fondantă.
Pentru a recunoaște o șuncă de calitate superioară, este esențial să se verifice perioada de maturare, care trebuie să fie suficient de lungă pentru a permite produsului să își dezvăluie întreaga profunzime a gustului. O șuncă care nu a trecut prin acest proces va pierde din punct de vedere al gustului și al bogăției.
Pentru șunca Serrano, se recomandă o maturare de minimum 15 luni pentru a obține o șuncă de calitate, iar pentru șunca iberică este necesară o maturare de minimum 36 de luni.
3. Textura și culoarea
Aspectul vizual și textura jambonului sunt, de asemenea, factori importanți în aprecierea calității acestuia. Șunca Serrano de calitate superioară are o culoare roz pal spre roșiatică, cu o infiltrație moderată de grăsime, ceea ce garantează o aromă bogată, dar delicată. Grăsimea este un element-cheie, deoarece se topește ușor în gură, adăugând moliciune și îmbunătățind aromele.
Șunca iberică va avea o pulpă de un roșu mai închis, cu o marmorare mai pronunțată a infiltrației de grăsime. La o șuncă iberică de calitate, grăsimea este aproape translucidă, de culoare albă până la aurie, în funcție de temperatură. Această infiltrare abundentă de grăsime intramusculară este un semn incontestabil al unei șunci de calitate superioară, care îi conferă textura topită în gură și toată aroma șuncii iberice.
4. Aromă și gust
Gustul și aroma sunt cele mai importante criterii de identificare a unei șunci de calitate superioară. Șunca Serrano are o aromă blândă, cu o notă de sare care îi sporește gustul. Aroma sa este plăcută, dar discretă, reflectând perioada mai scurtă de maturare în comparație cu șunca iberică.
Șunca iberică, în special bellota, va avea arome intense și persistente. La degustare, veți descoperi note de fructe uscate, alune și o ușoară aromă de ghindă, datorată regimului alimentar al porcilor și infiltrării grăsimii în mușchi. O șuncă de calitate superioară oferă o experiență gustativă unică.
5. Certificări și etichete
Pentru a garanta că cumpărați o șuncă de calitate superioară, este recomandabil să verificați etichetele și modul în care este produsă. Șunca Serrano beneficiază adesea de Indicație Geografică Protejată, cum ar fi Jambon de Trévélez, care garantează că produsul provine din regiuni autorizate și respectă standarde stricte de producție. Există, de asemenea, jamboane Serrano de calitate care sunt produse fără aditivi și care au suferit o maturare naturală, neforțată. Acesta este cazul șuncii noastre Serrano Uniquia.
Șunca iberică este supusă unor controale mult mai stricte și are un sistem de etichete colorate care clasifică șunca în funcție de o scară de calitate bazată pe dieta și rasa porcilor. Pentru a afla mai multe despre etichetare, citiți articolul nostru"Tot ce trebuie să știți despre etichetarea jambonului iberic " .
6. Prețul
Prețul este adesea un indicator direct al calității șuncii spaniole. O șuncă Serrano de calitate superioară va fi întotdeauna mai accesibilă decât o șuncă iberică, dar va fi totuși mai scumpă decât o șuncă industrială. Pe de altă parte, jambonul iberic bellota poate ajunge la prețuri foarte ridicate, datorită rarității porcului iberic și a îngrijirii speciale acordate creșterii și producției acestuia.
Atunci când cumpărați o șuncă iberică la un preț scăzut, fiți atenți: ar putea fi semnul unui produs de calitate inferioară. O șuncă de calitate superioară își justifică prețul prin procesul riguros de producție și raritatea sa.
Feriți-vă și de vânzările de șuncă iberică pe care unii o numesc "șuncă pata negra", când de fapt nu este așa. Vă reamintim că un "jambon pata negra " trebuie să fie "jambon bellota 100% iberic ".
Concluzie
Pentru a identifica o șuncă Serrano sau ibericăde calitate superioară, trebuie să se țină cont de mai mulți factori: rasa porcului, alimentația acestuia, metoda și timpul de maturare, textura, culoarea, aroma și, în final, etichetele de certificare. Șunca iberică, în special șunca de ghindă (bellota), rămâne unul dintre cele mai prestigioase produse din lume. Cu toate acestea, o șuncă Serrano bine produsă poate oferi, de asemenea, o calitate excepțională, cu arome delicate și o textură plăcută. Alegerea finală va depinde de gustul personal și de buget, dar urmând aceste criterii puteți fi siguri că vă veți bucura de o șuncă excepțională.