Presunto 100% ibérico Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Os presuntos Señorío de Montanera , emblemáticos da tradição ibérica, são elaborados com um cuidado excepcional, respeitando técnicas artesanais e elevados padrões de qualidade. É assim que eles são criados e amadurecidos:

1. Criação de porcos ibéricos

Os porcos utilizados para estes presuntos são de pura raça ibérica , 100% certificados.

• Método de criação : Os porcos são criados livremente em montados , vastas pastagens típicas do sudoeste de Espanha, onde circulam livremente.

• Alimentação : Uma fase fundamental é o período montanera (novembro a fevereiro), durante o qual os porcos se alimentam principalmente de bolotas (bellotas) caídas de azinheiras e sobreiros, o que confere ao presunto um sabor único. Esta dieta rica em ácidos graxos monoinsaturados também promove uma textura fundente.

Quando os porcos atingem a maturidade (cerca de 18 a 24 meses), são abatidos de acordo com procedimentos rigorosos que garantem o bem-estar animal. As pernas selecionadas para os presuntos são cuidadosamente trabalhadas.

3. Salga e descanso

• Salga : As coxas ficam cobertas com sal marinho por alguns dias a algumas semanas (dependendo do peso). O sal atua como conservante natural e prepara a carne para o envelhecimento.

• Descanso : Após a salga, são armazenados em câmaras frigoríficas, onde repousam vários meses para que o sal penetre uniformemente.

4. Refinamento

O processo de cura é totalmente natural e a sua duração pode variar entre 36 e 48 meses dependendo do tamanho do presunto.

• Secagem natural : Os presuntos são pendurados em secadores ventilados onde a temperatura e a humidade variam naturalmente ao longo das estações.

• Refino em caves : Por fim, são transferidos para caves onde o ar fresco e seco da montanha favorece o desenvolvimento dos aromas. Durante este período, os mestres presuntos monitorizam cada peça, ajustando as condições se necessário.

5. Controle de qualidade

Antes de serem comercializados, os presuntos são inspecionados manualmente, nomeadamente pelo método de picada (pequenas incisões para verificar o sabor). Somente as peças que atendem aos critérios mais rigorosos são certificadas.

6. O produto final

O presunto Señorío de Montanera oferece um sabor complexo , com notas de nozes e textura marmorizada, graças à combinação de alimentação de bolota e cura longa.

É este saber artesanal, associado ao respeito pelas tradições, que torna estes presuntos mundialmente famosos.