Pata Negra Montesano 100% iberyjska szynka Bellota

Szynka iberyjska Montesano w 100% karmiona żołędziami pochodzi od zwierząt hodowanych na wolności w dehesas w Estremadurze, zrównoważonym ekosystemie unikalnym w Europie. Ponad milion hektarów łąk i lasów. Krajobraz zamieszkują dęby szypułkowe, dęby korkowe, dęby i inne gatunki roślin.

Poranne mgły chłodzą pola tego regionu, tworząc mikroklimat sprzyjający wzrostowi świeżych, aromatycznych ziół, które współistnieją z królem tych łąk: świnią iberyjską.

To właśnie w Jerez de los Caballeros, Badajoz, znajduje się siedziba Montesano Extremadura, gdzie z pomocą mistrzów i rzemieślników produkowana jest w 100% iberyjska szynka Bellota i inne produkty pochodzące od świni iberyjskiej. Dążąc do doskonałości, Montesano kontroluje cały cykl produkcyjny, począwszy od surowca - świń iberyjskich.

Pień genetyczny składa się w 100% ze zwierząt rasy iberyjskiej, "Retintos" i "Entrepelados", które od momentu narodzin na farmach Montesano są traktowane z troską i uwagą, ponieważ stanowią podstawę starannej linii produkcyjnej.

Świnie Montesano to zwierzęta hodowane na wolnym wybiegu. Słońce, powietrze, woda i otwarte przestrzenie są ich naturalnym środowiskiem.

Dieta oparta na świeżej trawie i aromatycznych roślinach, duże ilości żołędzi i ciągłe kąpiele w stawach i strumieniach tworzą eleganckie, dobrze ukształtowane zwierzęta.

Następnie, w "montaneras", gdzie mogą zjeść od 12 do 15 kilogramów żołędzi dziennie, kończą trwający od 18 do 24 miesięcy proces, który określi cechy organoleptyczne i sukces końcowego rezultatu. Smaczne mięso, bogate w kwasy tłuszczowe, witaminy i przeciwutleniacze.

Po "montanera" rozpoczyna się solenie i solenie końcowe 100% iberyjskich szynek i łopatek Bellota. Proces ten trwa ponad 4 lata w naturalnych suszarniach. Tradycyjny proces otwierania i zamykania okien, aby wpuścić górskie powietrze, dodaje charakteru smakowi i zapachowi, który może posiadać tylko autentyczna szynka Montesano, hodowana na żołędziach z pastwisk Estremadury.