Jak rozpoznać szynkę najwyższej jakości: Szynka Serrano i Szynka Iberyjska

Szynka jest prawdziwą instytucją w Hiszpanii, a wśród najbardziej znanych i poszukiwanych odmian są "szynka Serrano" i "szynka iberyjska". Oba rodzaje szynki słyną z wyjątkowej jakości, charakterystycznego smaku i rzemieślniczego procesu produkcji. Jak jednak odróżnić szynkę standardową od szynki najwyższej jakości? Oto kilka podstawowych kryteriów identyfikacji najwyższej jakości szynki Serrano lub iberyjskiej.

1. Pochodzenie i rasa świń

Pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy identyfikacji szynki najwyższej jakości, jest pochodzenie świni.

W przypadku szynki Serrano wykorzystywana jest zazwyczaj biała świnia, hodowana głównie w górzystych regionach Hiszpanii.

Z kolei szynka iberyjska pochodzi wyłącznie od świni iberyjskiej, rasy pochodzącej z południowej i zachodniej Hiszpanii, która wyróżnia się czarnymi kopytami i stylowym kształtem szynki. To rozróżnienie ma kluczowe znaczenie, ponieważ rasa iberyjska charakteryzuje się przenikaniem tłuszczu do mięśni, co skutkuje bardzo delikatną teksturą.

Najlepsze świnie iberyjskie są hodowane na wolnym wybiegu, żywiąc się żołędziami, korzeniami, kwiatami i ziołami w lasach dębowych. Najlepszą szynką jest "Jamón Ibérico Bellota ", uważana za jedną z najlepszych na świecie, zwłaszcza w swojej najlepszej wersji "Jambon Pata Negra ".

2. Proces peklowania i dojrzewania

Kolejnym ważnym wskaźnikiem najwyższej jakości szynki jest proces peklowania i dojrzewania. Szynka Serrano jest peklowana przez okres od 11 do 23 miesięcy, co nadaje jej jędrną konsystencję i delikatny, lekko słony smak.

Z kolei szynka iberyjska dojrzewa znacznie dłużej, od 30 do 50 miesięcy, szczególnie w przypadku najlepszych szynek bellota. To dłuższe dojrzewanie pozwala szynce rozwinąć bardziej złożone aromaty i rozpływającą się konsystencję.

Aby rozpoznać szynkę najwyższej jakości, konieczne jest sprawdzenie okresu dojrzewania, który musi być wystarczająco długi, aby umożliwić produktowi ujawnienie pełnej głębi smaku. Szynka, która nie przeszła tego procesu, straci na smaku i bogactwie.

W przypadku szynki Serrano zaleca się co najmniej 15 miesięcy dojrzewania, aby uzyskać dobrą szynkę, a w przypadku szynki iberyjskiej wymagane jest co najmniej 36 miesięcy.

3. Tekstura i kolor

Wygląd i tekstura szynki są również ważnymi czynnikami w ocenie jej jakości. Najwyższej jakości szynka Serrano ma kolor od jasnoróżowego do czerwonawego, z umiarkowaną zawartością tłuszczu, co gwarantuje bogaty, ale delikatny smak. Tłuszcz jest kluczowym elementem, ponieważ lekko rozpływa się w ustach, dodając miękkości i wzmacniając smaki.

Szynka iberyjska będzie miała ciemniejszy czerwony miąższ, z bardziej wyraźną marmurkowatością nacieku tłuszczowego. W wysokiej jakości szynce iberyjskiej tłuszcz jest prawie półprzezroczysty, w kolorze od białego do złotego, w zależności od temperatury. Ta obfita infiltracja tłuszczu śródmięśniowego jest niezaprzeczalnym znakiem najwyższej jakości szynki, nadając jej rozpływającą się w ustach konsystencję i cały smak szynki iberyjskiej.

4. Aromat i smak

Smak i aromat to najważniejsze kryteria identyfikacji szynki najwyższej jakości. Szynka Serrano ma łagodny smak z nutą soli, która wzmacnia jej smak. Jej aromat jest przyjemny, ale dyskretny, co odzwierciedla krótszy okres dojrzewania w porównaniu z szynką iberyjską.

Szynka iberyjska, zwłaszcza bellota, ma intensywny i trwały aromat. Podczas degustacji odkryjesz nuty suszonych owoców, orzechów laskowych i lekki posmak żołędzi, ze względu na dietę świń i przenikanie tłuszczu do mięśni. Szynka najwyższej jakości oferuje wyjątkowe doznania smakowe.

5. Certyfikaty i etykiety

Aby mieć pewność, że kupujemy szynkę najwyższej jakości, warto sprawdzić etykiety i sposób jej produkcji. Szynka Serrano często posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne, takie jak Jambon de Trévélez, które gwarantuje, że produkt pochodzi z autoryzowanych regionów i spełnia surowe normy produkcji. Istnieją również wysokiej jakości szynki Serrano, które są produkowane bez dodatków i zostały poddane naturalnemu, niewymuszonemu dojrzewaniu. Tak jest w przypadku naszej szynki Uniquia Serrano.

Szynka iberyjska podlega znacznie bardziej rygorystycznym kontrolom i systemowi kolorowych etykiet, które klasyfikują szynki według skali jakości opartej na diecie i rasie świń. Aby dowiedzieć się więcej na temat etykietowania, przeczytaj nasz artykuł "Wszystko, co musisz wiedzieć o etykietowaniu szynki iberyjskiej " .

6. Cena

Cena jest często bezpośrednim wskaźnikiem jakości hiszpańskiej szynki. Najwyższej jakości szynka Serrano zawsze będzie bardziej przystępna cenowo niż szynka iberyjska, ale nadal będzie droższa niż szynka przemysłowa. Z drugiej strony szynka iberyjska bellota może osiągać bardzo wysokie ceny ze względu na rzadkość występowania świni iberyjskiej oraz szczególną dbałość o jej hodowlę i produkcję.

Jeśli kupujesz szynkę iberyjską w niskiej cenie, uważaj: może to być oznaka produktu gorszej jakości. Szynka najwyższej jakości uzasadnia swoją cenę rygorystycznym procesem produkcji i rzadkością występowania.

Należy również uważać na sprzedaż szynki iberyjskiej, którą niektórzy nazywają "szynką pata negra", podczas gdy w rzeczywistości nią nie jest. Przypominamy, że "szynka pata negra " musi być "100% iberyjską szynką bellota ".

Wnioski

Aby zidentyfikowaćnajwyższej jakości szynkę Serrano lub iberyjską, należy wziąć pod uwagę kilka czynników: rasę świni, jej dietę, metodę i czas dojrzewania, teksturę, kolor, aromat i wreszcie etykiety certyfikacyjne. Szynka iberyjska, w szczególności szynka karmiona żołędziami (bellota), pozostaje jednym z najbardziej prestiżowych produktów na świecie. Jednak dobrze wyprodukowana szynka Serrano może również oferować wyjątkową jakość, delikatne aromaty i przyjemną konsystencję. Ostateczny wybór będzie zależał od osobistego gustu i budżetu, ale przestrzegając tych kryteriów można mieć pewność, że będzie to wyjątkowa szynka.