100% Iberische Bellota Montesano ham. Pata Negra.

Montesano 100% Iberische ham met eikels is afkomstig van dieren die in het wild worden gefokt in de "dehesas" in het zuidwesten van Spanje, een duurzaam ecosysteem dat uniek is in Europa. Meer dan een miljoen hectare weilanden en bossen. Steeneiken, kurkeiken, eikenbomen en andere plantensoorten bevolken het landschap.

De ochtendnevel koelt de velden van deze regio af en creëert een microklimaat dat bevorderlijk is voor de groei van frisse, aromatische kruiden, die samenleven met de koning van deze weiden: het Iberische varken.

En het is in Jerez de los Caballeros, Badajoz, dat Montesano is gevestigd en waar, met de hulp van meester-hammakers en ambachtslieden, 100% Iberische Bellota-hammen en andere producten afkomstig van het Iberische varken worden geproduceerd. In zijn streven naar uitmuntendheid controleert Montesano de hele productiecyclus, te beginnen met de grondstof, Iberische varkens.

Een genetische stam die bestaat uit dieren van 100% Iberische rassen, "Retintos" en "Entrepelados", die vanaf het moment dat ze geboren worden op de boerderijen van Montesano, met zorg en aandacht worden behandeld, omdat ze de basis vormen van de zorgvuldige productielijn.

Montesano varkens zijn scharreldieren. Zon, lucht, water en open ruimtes vormen hun natuurlijke habitat.

Een dieet op basis van vers gras en aromatische planten, grote hoeveelheden eikels en voortdurend baden in vijvers en beken zorgen voor elegante, goed gevormde dieren.

Daarna, in de "montaneras", waar ze 12 tot 15 kilo eikels per dag kunnen eten, voltooien ze een proces van 18 tot 24 maanden dat bepalend is voor de organoleptische kenmerken en het succes van het eindresultaat. Een smakelijk vlees, rijk aan vetzuren, vitaminen en antioxidanten.

Na de "montanera" begint het zouten en nazouten van de 100% Iberische Bellota hammen en schouders. Dit wordt gevolgd door meer dan 4 jaar in natuurlijke droogschuren. Het traditionele proces van het openen en sluiten van de ramen voor de berglucht voegt karakter toe aan de smaak en geur die alleen authentieke Montesano ham, gekweekt op eikels, bezit.