100% Iberische Bellota Pata Negra Ham zonder bot

Deze 100% met eikels gevoede Montesano Iberische ham is afkomstig van dieren die in het wild zijn grootgebracht in de "dehesas" van Zuidwest-Spanje, een duurzaam ecosysteem dat uniek is in Europa. Ruim een miljoen hectare weilanden en bossen. Steeneiken, kurkeiken, eiken en andere plantensoorten bevolken het landschap.

De ochtendnevel koelt de velden van deze regio af, waardoor een microklimaat ontstaat dat geschikt is voor de ontwikkeling van verse en aromatische kruiden, die samenleven met de koning van deze weiden: het Iberische varken.

En het is in Jerez de los Caballeros, Badajoz, dat Montesano is gevestigd en waar, met de hulp van meesters en ambachtelijke hammakers, 100% Iberische Bellota-hammen en andere producten afkomstig van Iberisch varkensvlees worden geproduceerd. In zijn zoektocht naar uitmuntendheid beheerst Montesano de gehele productiecyclus, te beginnen met de grondstof, de Iberische varkens.

Een genetische stam afgeleid van 100% Iberische rasdieren, "Retintos" en "Entrepelados", die vanaf de geboorte op de boerderijen van Montesano met aandacht en zorg worden verzorgd, aangezien ze de basis vormen van de zorgvuldige productielijn.

Montesano-varkens zijn dieren met vrije uitloop. De zon, lucht, water en grote open ruimtes vormen hun natuurlijke habitat.

Het dieet van vers gras en aromatische planten, de grote hoeveelheden eikels, het voortdurende baden in vijvers en beken, maken ze tot elegante en goed gevormde dieren.

Vervolgens culmineren ze in de "montaneras", waar ze 12 tot 15 kilo eikels per dag kunnen eten, een proces van 18 tot 24 maanden dat de organoleptische kenmerken en het succes van het eindresultaat zal bepalen. Lekker vlees, rijk aan vetzuren, vitamines en antioxidanten.

Na de "montanera" begint het zouten en nazouten van de 100% Iberische Bellota-hammen en schouders. Daarna ruim 4 jaar in natuurlijke droogschuren. Een werk van het openen en sluiten van de ramen in de berglucht, in pure traditie, zal karakter geven aan die smaak en geur die alleen authentieke Montesanoham, gekweekt met eikels, heeft.