Pata Negra Montesano 100% prosciutto iberico Bellota

Il prosciutto iberico Montesano 100% ghiande proviene da animali allevati allo stato brado nelle dehesas dell'Estremadura, un ecosistema sostenibile unico in Europa. Oltre un milione di ettari di prati e boschi. Lecci, sughere, querce e altre specie vegetali popolano il paesaggio.

Le nebbie mattutine rinfrescano i campi di questa regione, creando un microclima favorevole alla crescita di erbe fresche e aromatiche, che convivono con il re di questi prati: il maiale iberico.

Ed è proprio a Jerez de los Caballeros, Badajoz, che si trova Montesano Extremadura e dove, con l'aiuto di maestri e artigiani prosciuttifici, si produce il prosciutto Bellota 100% iberico di Montesano e altri prodotti derivati dal maiale iberico. Nella sua ricerca dell'eccellenza, Montesano controlla l'intero ciclo produttivo, a partire dalla materia prima, il maiale iberico.

Un patrimonio genetico composto al 100% da animali di razza iberica, "Retintos" ed "Entrepelados", che, fin dalla nascita negli allevamenti di Montesano, vengono trattati con cura e attenzione, in quanto costituiscono la base dell'accurata linea di produzione.

I suini Montesano sono animali allevati all'aperto. Sole, aria, acqua e spazi aperti sono il loro habitat naturale.

Un'alimentazione a base di erba fresca e piante aromatiche, grandi quantità di ghiande e continui bagni in stagni e ruscelli danno vita ad animali eleganti e ben formati.

Poi, nelle "montaneras", dove possono mangiare da 12 a 15 chili di ghiande al giorno, culminano un processo di 18-24 mesi che determinerà le caratteristiche organolettiche e il successo del risultato finale. Una carne gustosa, ricca di acidi grassi, vitamine e antiossidanti.

Dopo la "montanera", inizia la salatura e la post-salatura dei prosciutti e delle spalle 100% iberici Bellota. Seguono oltre 4 anni di stagionatura in capannoni naturali. Il processo tradizionale di apertura e chiusura delle finestre per far entrare l'aria di montagna aggiunge il carattere al sapore e all'odore che solo l'autentico prosciutto Montesano, allevato con le ghiande dei pascoli dell'Estremadura, può possedere.