100% ibériai Bellota Señorio de Montanera sonka. Pata Negra.

A Señorío de Montanera sonkák, amelyek az ibériai hagyományok jelképei, kivételes gondossággal, kézműves technikák és magas minőségi szabványok tiszteletben tartásával készülnek. Így nevelődnek és érlelődnek:

1. Ibériai sertések tenyésztése

Az ezekhez a sonkákhoz használt sertés tiszta ibériai fajta , 100%-ban minősített.

• Gazdálkodási mód : A sertések szabadon nevelkednek délnyugat-Spanyolországra jellemző dehesas , hatalmas legelőkön, ahol szabadon mozognak.

• Takarmányozás : Kulcsfontosságú szakasz a montanera időszak (novembertől februárig), amikor is a sertések főként makk- és parafatölgyről lehullott makkokkal (bellotákkal) táplálkoznak, ami a sonka egyedi ízét adja. Ez az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étrend elősegíti az olvadó textúrát is.

Amint a sertések elérik az érettséget (körülbelül 18–24 hónapos kort), levágják őket az állatjólétet garantáló szigorú eljárások szerint. A sonkákhoz kiválasztott lábakat gondosan megmunkálják.

3. Sózás és pihentetés

• Sózás : A combokat néhány naptól néhány hétig (súlyuktól függően) tengeri sóval borítják. A só természetes tartósítószerként működik, és előkészíti a húst az érlelésre.

• Pihentetés : Sózás után hűtőkamrában tárolják, ahol több hónapig pihentetik, hogy a só egyenletesen behatoljon.

4. Finomítás

Az érlelési folyamat teljesen természetes , időtartama a sonka méretétől függően 36 és 48 hónap között változhat.

• Természetes szárítás : A sonkákat szellőztetett szárítókba akasztják, ahol a hőmérséklet és a páratartalom természetesen évszakonként változik.

• Finomítás pincében : Végül pincékbe kerülnek, ahol a friss, száraz hegyi levegő elősegíti az aromák kialakulását. Ebben az időszakban a sonkakészítő mesterek minden darabot felügyelnek, szükség esetén módosítják a feltételeket.

5. Minőségellenőrzés

Forgalomba hozatal előtt a sonkákat kézzel ellenőrzik, különösen szúrási módszerrel (kis bemetszések az ízük ellenőrzésére). Csak a legszigorúbb kritériumoknak megfelelő alkatrészeket tanúsítják.

6. A végtermék

A Señorío de Montanera sonka összetett ízt kínál, diós jegyekkel és márványos textúrával, köszönhetően a makk-etetés és a hosszan tartó pácolás kombinációjának.

Ez a hagyománytisztelethez kapcsolódó kézműves know-how teszi ezeket a sonkákat világhírűvé.