Pata Negra Montesano 100% ibériai sonka Bellota

A Montesano 100%-ban makktermelésű ibériai sonka az Extremadura dehesáiban, egy Európában egyedülálló fenntartható ökoszisztémában, vadon nevelt állatokból származik. Több mint egymillió hektárnyi rét és erdő. A tájat gyertyános tölgyek, parafatölgyek, tölgyfák és más növényfajok népesítik be.

A reggeli köd hűsíti e vidék mezőit, mikroklímát teremtve, amely kedvez a friss, aromás fűszernövények növekedésének, amelyek együtt élnek e rétek királyával: az ibériai sertéssel.

A Montesano Extremadura a Badajozban található Jerez de los Caballerosban található, ahol a Montesano 100%-ban ibériai Bellota sonkát és más, az ibériai sertésből származó termékeket állítanak elő, mesterek és kézműves sonkakészítők segítségével. A kiválóságra való törekvés során a Montesano a teljes termelési ciklust ellenőrzi, kezdve az alapanyaggal, az ibériai sertéssel.

A genetikai törzs 100%-ban ibériai fajtájú állatokból, "Retintos"-ból és "Entrepelados"-ból áll, amelyek a Montesano gazdaságokban való születésük pillanatától kezdve nagy gonddal és odafigyeléssel kezelik őket, mivel ők képezik a gondos termelési vonal alapját.

A Montesano sertések szabadon tartott állatok. A nap, a levegő, a víz és a szabad tér a természetes élőhelyük.

A friss füvön és aromás növényeken alapuló étrend, a nagy mennyiségű makk és a folyamatos fürdőzés a tavakban és patakokban elegáns, formás állatokat eredményez.

Ezután a "montaneras"-ban, ahol naponta 12-15 kiló makkot is megesznek, egy 18-24 hónapos folyamat csúcspontja, amely meghatározza a végeredmény érzékszervi tulajdonságait és sikerességét. Egy ízletes hús, amely zsírsavakban, vitaminokban és antioxidánsokban gazdag.

A "montanera" után megkezdődik a 100%-ban ibériai Bellota sonkák és lapockák sózása és utósózása. Ezt követi a több mint 4 éves természetes szárítás a természetes szárítókban. A hagyományos eljárás, amelynek során az ablakokat kinyitják és becsukják, hogy a hegyi levegő bejusson, jellegzetes ízt és illatot kölcsönöz a sonkának, amelyet csak az Extremadura legelőiről származó makkon nevelt, valódi montesanói sonka tud birtokolni.