Jamón 100% ibérico bellota. Señorio de Montanera. Pata Negra.

Los jamones Señorío de Montanera , emblemáticos de la tradición ibérica, se elaboran con un mimo excepcional, respetando técnicas artesanales y altos estándares de calidad. Así se crían y maduran:

1. Cría de cerdos ibéricos

Los cerdos utilizados para estos jamones son de pura raza ibérica , 100% certificados.

• Método de cría : Los cerdos se crían en libertad en dehesas , vastos pastos típicos del suroeste de España, donde se mueven libremente.

• Alimentación : Una etapa clave es la época de montanera (noviembre a febrero), durante la cual los cerdos se alimentan principalmente de bellotas caídas de encinas y alcornoques, lo que confiere al jamón su sabor único. Esta dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados también favorece una textura fundente.

Una vez que los cerdos alcanzan la madurez (alrededor de 18 a 24 meses), son sacrificados según estrictos procedimientos que garantizan el bienestar animal. Las patas seleccionadas para los jamones se trabajan cuidadosamente.

3. Salazón y reposo

• Salazón : Los muslos se cubren con sal marina durante unos días a algunas semanas (dependiendo de su peso). La sal actúa como conservante natural y prepara la carne para el envejecimiento.

• Reposo : Después de la salazón, se guardan en cámaras frigoríficas, donde reposan durante varios meses para que la sal penetre uniformemente.

4. Refinación

El proceso de curación es totalmente natural , y su duración puede variar entre 36 y 48 meses dependiendo del tamaño del jamón.

• Secado natural : Los jamones se cuelgan en secaderos ventilados donde la temperatura y la humedad varían de forma natural a lo largo de las estaciones.

• Refinamiento en bodega : Finalmente se trasladan a bodegas donde el aire fresco y seco de la montaña favorece el desarrollo de los aromas. Durante este periodo, los maestros jamoneros controlan cada pieza, ajustando las condiciones si es necesario.

5. control de calidad

Antes de su comercialización, los jamones se inspeccionan manualmente, en particular mediante el método del pinchazo (pequeñas incisiones para comprobar su sabor). Sólo se certifican las piezas que cumplen los criterios más estrictos.

6. El producto final

El jamón Señorío de Montanera ofrece un sabor complejo , con notas de nuez y textura marmoleada, gracias a la combinación de alimentación con bellota y una larga curación.

Es este saber hacer artesanal, asociado al respeto de las tradiciones, lo que hace que estos jamones sean mundialmente famosos.