Pluma de porc: Un trésor caché de la gastronomie ibérique

La gastronomía ibérica es conocida por sus ricos y variados platos mediterráneos, en los que destaca el cerdo ibérico con su jamón, chorizo, morcón y también su carne. Entre estos tesoros culinarios se encuentra una pieza de carne no demasiado conocida pero exquisita: el cochinillo.

¿Qué es?

Pero, ¿qué es y por qué merece un lugar de honor en la cocina ibérica? El cerdo procede del cerdo ibérico, una raza de cerdo autóctona de la Península Ibérica y reconocida por su excepcional calidad. Se encuentra detrás del cuello y cerca del lomo del cerdo. Su nombre en español significa pluma, y debe su nombre a su forma triangular, ligeramente ahusada, que recuerda a una pluma utilizada para escribir. Es una pieza muy tierna y sabrosa, gracias a la infiltración de grasa intramuscular.

La excelencia del cerdo ibérico

La carne de cerdo ibérico procede de animales que, en su mejor momento, se crían en libertad y se alimentan de bellotas, raíces y hierbas. Los cerdos deambulan por muchas hectáreas de bosque y tienen un estilo de vida ejemplar.

Este estilo de vida y la genética producirán una carne excepcional. La carne será sabrosa, con infiltraciones de grasa características del cerdo ibérico.

La mejor carne de cerdo ibérico procede de cerdos 100% ibéricos, que se congelan en febrero y marzo. Es entonces cuando se sacrifican los animales criados en libertad. El cerdo ibérico fresco disponible durante todo el año procede de cerdos criados en libertad.

Preparación y cocción

El cerdo ibérico se puede preparar de varias formas. A la plancha o en la barbacoa. Debe quedar bien dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro.

Esta carne también se puede comer bien cocida, ya que su infiltración de grasa hace que se mantenga tierna y sabrosa.

Un poco de sal y pimienta bastarán para la preparación.

Una carne sabrosa y sana

El ibérico no sólo es muy sabroso, sino que también constituye una rica fuente de proteínas de alta calidad. Gracias a una dieta rica en bellotas, de la mejor calidad, la carne contiene una alta proporción de ácidos grasos insaturados, similares a los que se encuentran en el aceite de oliva, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La carne también contiene vitaminas del grupo B, en particular B12, y minerales como el hierro y el zinc, lo que la convierte en una opción alimentaria muy equilibrada.

Tradición y modernidad

El cerdo ibérico se elabora de forma tradicional desde hace siglos, pero se puede encontrar en algunos de los mejores restaurantes del mundo en los platos más modernos.

Es moderno porque es un descubrimiento para muchas personas que antes no conocían este producto. El " " permite a los gourmets y a los grandes chefs preparar nuevos platos.

Para responder a la pregunta ¿qué es el cerdo? podemos decir que es mucho más que una excelente pieza de carne. Es una combinación de las prácticas de cría del cerdo ibérico y las modernas preparaciones de la cocina actual.