χοιρινό: ένας κρυμμένος θησαυρός της ιβηρικής γαστρονομίας

La gastronomie ibérique est renommée pour ses plats méditerranéens riches et variés, ayant en vedette le porc ibérique avec son jambon, chorizo, morcon et aussi sa viande. Parmi ces trésors culinaires se trouve un morceau de viande qui n’est pas trop connu mais qui est exquis : la pluma de porc.

Qu'est ce que la Pluma Ibérique ?

Mais qu'est-ce que la pluma de porc, et pourquoi mérite-t-elle une place d'honneur dans la cuisine ibérique ? La pluma de porc provient du porc ibérique, une race porcine autochtone de la péninsule ibérique, reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Ce morceau se trouve derrière le cou et près de l’échine du porc. Le nom pluma en espagnol signifie plume, et il doit son nom à sa forme triangulaire et légèrement effilée, qui fait penser à la plume qui s’utilise pour l’écriture. C’est un morceau de viande très tendre et très savoureux grâce aux infiltrations de gras intramusculaire.

L'excellence du porc ibérique

La pluma de porc ibérique provient d’animaux qui, dans ses meilleures qualités, sont élevés en liberté et s’alimentent de glands, racines et herbes. Les porcs se promènent sur de nombreux hectares de forêts et ont un mode de vie exemplaire.

Ce mode de vie et la génétique va donner de la viande exceptionnelle. La viande sera savoureuse avec des infiltrations de gras caractéristiques du porc ibérique.

La meilleure viande de porc ibérique est celle de porcs de race 100% ibérique qui est congelée au mois de février et mars. C’est à cette date que les animaux élevés en liberté sont sacrifiés. La viande fraiche de porc ibérique que l’on trouve pendant l’année provient de porcs élevés en liberté.

Préparation et cuisson

La pluma de porc ibérique peut se préparer de façons très diverses. Soit grillée sur une plaque ou encore au barbecue. Il faut bien la saisir à l’extérieur et la laisser un peu rose à l’intérieur.

Cette viande peut aussi se consommer bien cuite car grâce à ses infiltrations de gras, elle restera tendre et savoureuse.

Juste un peu de sel et de poivre seront suffisants pour la préparation.

Une viande savoureuse et bonne pour la santé

La pluma est très bonne mais en plus elle donne un apport riche en protéines de haute qualité. Grâce à l’alimentation riche en glands, pour la meilleure qualité, la viande contient une proportion élevée d'acides gras insaturés, semblables à ceux de l’huile d'olive, ce qui contribue à réduire le risque d’accidents cardiovasculaires. En plus cette viande contient des vitamines B, particulièrement la B12, et des minéraux comme le fer et le zinc, ce qui en fait un choix alimentaire très équilibré.

Tradition et modernité

La pluma de porc ibérique présente une production traditionnelle et ancestrale mais elle est présente dans les meilleurs restaurants du monde dans les plats les plus modernes.

Elle est moderne car c’est une découverte pour un grand nombre de personnes qui ne connaissaient pas ce produit. La « pluma » permet aux gourmets et grands cuisiniers de préparer de nouveaux plats.

En réponse à la question, qu'est-ce que la pluma de porc ? on peut dire que c'est bien plus qu'un excellent morceau de viande. C'est une alliance entre des pratiques d’élevage du porc ibérique et des préparations modernes de la cuisine actuelle.