Pata Negra Montesano 100% ζαμπόν Ιβηρικής Bellota

Το ιβηρικό ζαμπόν Montesano 100% με βελανίδια προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε άγρια κατάσταση στα dehesas της Extremadura, ένα αειφόρο οικοσύστημα μοναδικό στην Ευρώπη. Πάνω από ένα εκατομμύριο εκτάρια λιβαδιών και δασών. Βελανιδιές, φελλώδεις βελανιδιές, βελανιδιές και άλλα είδη φυτών κατακλύζουν το τοπίο.

Οι πρωινές ομίχλες δροσίζουν τα λιβάδια αυτής της περιοχής, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα που ευνοεί την ανάπτυξη φρέσκων, αρωματικών βοτάνων, τα οποία συνυπάρχουν με τον βασιλιά αυτών των λιβαδιών: τον ιβηρικό χοίρο.

Και είναι στο Jerez de los Caballeros, Badajoz, όπου βρίσκεται η Montesano Extremadura και όπου, με τη βοήθεια των δασκάλων και των τεχνιτών ζαχαροπλαστών, παράγεται το 100% ιβηρικό ζαμπόν Bellota της Montesano και άλλα προϊόντα που προέρχονται από τον ιβηρικό χοίρο. Στην προσπάθειά της για αριστεία, η Montesano ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ξεκινώντας από την πρώτη ύλη, τον ιβηρικό χοίρο.

Ένας γενετικός κορμός που αποτελείται από ζώα 100% ιβηρικής φυλής, "Retintos" και "Entrepelados", τα οποία, από τη στιγμή που γεννιούνται στις φάρμες της Montesano, αντιμετωπίζονται με φροντίδα και προσοχή, καθώς αποτελούν τη βάση της προσεγμένης γραμμής παραγωγής.

Οι χοίροι Montesano είναι ζώα ελευθέρας βοσκής. Ο ήλιος, ο αέρας, το νερό και οι ανοιχτοί χώροι αποτελούν το φυσικό τους περιβάλλον.

Η διατροφή που βασίζεται σε φρέσκο χορτάρι και αρωματικά φυτά, οι μεγάλες ποσότητες βελανιδιών και το συνεχές μπάνιο σε λίμνες και ρυάκια κάνουν τα ζώα κομψά και καλοσχηματισμένα.

Στη συνέχεια, στα "montaneras", όπου μπορούν να τρώνε 12 έως 15 κιλά βελανίδια την ημέρα, κορυφώνεται μια διαδικασία 18 έως 24 μηνών που θα καθορίσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την επιτυχία του τελικού αποτελέσματος. Ένα νόστιμο κρέας, πλούσιο σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μετά τη "montanera", αρχίζει το αλάτισμα και το μετα-άλατισμα των 100% ιβηρικών ζαμπόν και των ώμων Bellota. Ακολουθούν περισσότερα από 4 χρόνια σε φυσικές αποξηράνσεις. Η παραδοσιακή διαδικασία του ανοίγματος και κλεισίματος των παραθύρων για να εισέρχεται ο αέρας του βουνού προσδίδει χαρακτήρα στη γεύση και τη μυρωδιά που μόνο το αυθεντικό ζαμπόν Montesano, που εκτρέφεται με βελανίδια από τα βοσκοτόπια της Extremadura, μπορεί να έχει.