100% ζαμπόν Ιβηρικής Bellota Montesano. Pata Negra.

Το ζαμπόν Montesano 100% ιβηρικής βελανιδιάς προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται στη φύση στις "dehesas" της νοτιοδυτικής Ισπανίας, ένα αειφόρο οικοσύστημα μοναδικό στην Ευρώπη. Πάνω από ένα εκατομμύριο εκτάρια λιβαδιών και δασών. Βελανιδιές, φελλώδεις βελανιδιές, βελανιδιές και άλλα είδη φυτών κατακλύζουν το τοπίο.

Οι πρωινές ομίχλες δροσίζουν τους αγρούς αυτής της περιοχής, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα που ευνοεί την ανάπτυξη φρέσκων, αρωματικών βοτάνων, τα οποία συνυπάρχουν με τον βασιλιά αυτών των λιβαδιών: τον ιβηρικό χοίρο.

Και είναι στη Jerez de los Caballeros, Badajoz, όπου βρίσκεται το Montesano και όπου, με τη βοήθεια των αρχιχοίμων και των τεχνιτών, παράγονται 100% ιβηρικά ζαμπόν Bellota και άλλα προϊόντα που προέρχονται από τον ιβηρικό χοίρο. Στην προσπάθειά της για αριστεία, η Montesano ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ξεκινώντας από την πρώτη ύλη, τον ιβηρικό χοίρο.

Ένας γενετικός κορμός που αποτελείται από ζώα 100% ιβηρικής φυλής, "Retintos" και "Entrepelados", τα οποία, από τη στιγμή που γεννιούνται στις φάρμες της Montesano, αντιμετωπίζονται με φροντίδα και προσοχή, καθώς αποτελούν τη βάση της προσεγμένης γραμμής παραγωγής.

Οι χοίροι Montesano είναι ζώα ελευθέρας βοσκής. Ο ήλιος, ο αέρας, το νερό και οι ανοιχτοί χώροι αποτελούν το φυσικό τους περιβάλλον.

Η διατροφή που βασίζεται σε φρέσκο χορτάρι και αρωματικά φυτά, οι μεγάλες ποσότητες βελανιδιών και το συνεχές μπάνιο σε λίμνες και ρυάκια κάνουν τα ζώα κομψά και καλοσχηματισμένα.

Στη συνέχεια, στα "montaneras", όπου μπορούν να τρώνε 12 έως 15 κιλά βελανίδια την ημέρα, κορυφώνεται μια διαδικασία 18 έως 24 μηνών που θα καθορίσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την επιτυχία του τελικού αποτελέσματος. Ένα νόστιμο κρέας, πλούσιο σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μετά τη "montanera", αρχίζει το αλάτισμα και το μετα-άλατισμα των 100% ιβηρικών ζαμπόν και των ώμων Bellota. Ακολουθούν περισσότερα από 4 χρόνια σε φυσικές αποξηράνσεις. Η παραδοσιακή διαδικασία του ανοίγματος και κλεισίματος των παραθύρων στον αέρα του βουνού προσδίδει χαρακτήρα στη γεύση και τη μυρωδιά που διαθέτει μόνο το αυθεντικό ζαμπόν Montesano, που εκτρέφεται με βελανίδια.