Ζαμπόν Iberian Bellota Pata Negra 100% χωρίς κόκαλα

Αυτό το 100% ζαμπόν Ιβηρικής Montesano που τρέφεται με βελανίδια προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται στη φύση στις "dehesas" της νοτιοδυτικής Ισπανίας, ένα βιώσιμο οικοσύστημα μοναδικό στην Ευρώπη. Περισσότερα από ένα εκατομμύριο εκτάρια λιβαδιών και δασών. Οι βελανιδιές, οι βελανιδιές, οι βελανιδιές και άλλα είδη φυτών κατοικούν στο τοπίο.

Οι πρωινές ομίχλες δροσίζουν τα χωράφια αυτής της περιοχής, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα κατάλληλο για την ανάπτυξη φρέσκων και αρωματικών βοτάνων, που συνυπάρχει με τον βασιλιά αυτών των λιβαδιών: τον ιβηρικό χοίρο.

Και ακριβώς στο Jerez de los Caballeros, στο Badajoz, βρίσκεται το Montesano και όπου, με τη βοήθεια τεχνιτών και χειροποίητων ζαμπονάδων, παράγονται 100% ζαμπόν Ιβηρικής Bellota και άλλα προϊόντα που προέρχονται από χοιρινό κρέας της Ιβηρικής. Η Montesano, στην προσπάθειά της για αριστεία, ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ξεκινώντας από την πρώτη ύλη, τους ιβηρικούς χοίρους.

Ένας γενετικός κορμός προερχόμενος από 100% ζώα ιβηρικής φυλής, τα "Retintos" και "Entrepelados", τα οποία από τη γέννησή τους στις φάρμες Montesano φροντίζονται με προσοχή και φροντίδα, καθώς αποτελούν τη βάση της προσεγμένης γραμμής παραγωγής.

Οι χοίροι Montesano είναι ζώα ελεύθερης βοσκής. Ο ήλιος, ο αέρας, το νερό και οι ανοιχτοί χώροι αποτελούν το φυσικό τους περιβάλλον.

Η διατροφή του φρέσκου χόρτου και των αρωματικών φυτών, οι μεγάλες ποσότητες βελανιδιών, το συνεχές μπάνιο σε λιμνούλες και ρυάκια, τα κάνουν κομψά και καλοσχηματισμένα ζώα.

Στη συνέχεια, στα «μοντανέρα», όπου μπορούν να τρώνε 12 με 15 κιλά βελανίδια την ημέρα, κορυφώνουν μια διαδικασία 18 έως 24 μηνών που θα καθορίσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την επιτυχία του τελικού αποτελέσματος. Νόστιμο κρέας, πλούσιο σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μετά το «μοντανέρα», ξεκινά το αλάτισμα και μετά το αλάτισμα των 100% ιμηρικών ζαμπόν και ώμων Bellota. Στη συνέχεια, περισσότερα από 4 χρόνια σε υπόστεγα φυσικής ξήρανσης. Ένα έργο ανοίγματος και κλεισίματος των παραθύρων στον αέρα του βουνού, κατά την καθαρή παράδοση, θα δώσει χαρακτήρα σε εκείνη τη γεύση και τη μυρωδιά που έχει μόνο το αυθεντικό ζαμπόν Montesano, μεγαλωμένο με βελανίδια.