Προετοιμασία για fabada 850 grs

Η Fabada είναι το εμβληματικό πιάτο της αστουριανής γαστρονομίας. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Το πιάτο παρασκευάζεται με "fabes", πολύ λεπτά φασόλια που έχουν προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη και παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες. Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη fabada είναι η μαύρη πουτίγκα, το chorizo και το μπέικον. Αυτά τα τρία συστατικά ονομάζονται "compango".

Είναι ένα πιάτο που δεν θα σας πάρει καθόλου χρόνο, καθώς είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία του.

Συνταγή:

Την ημέρα πριν από την προετοιμασία της fabada, μουλιάστε τα φασόλια σε άφθονο νερό.

Το πρωί, στραγγίστε τα "fabes" και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το compango (μαύρη πουτίγκα, chorizo, μπέικον), ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο αποφλοιωμένα σκόρδα, ολόκληρο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά.

Όταν αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε την επιφάνεια αν υπάρχει λίγος αφρός.

Αφήστε το να βράσει αργά, μόνο για να εξασφαλίσετε ότι υπάρχει ένας απαλός βρασμός σε όλη τη διάρκεια, φροντίζοντας να είναι πάντα καλυμμένο με νερό.

Μια ώρα αργότερα, προσθέστε τον κρόκο (προτείνουμε τον κρόκο IGP La Mancha).

Μόλις βράσει, προσθέστε το αλάτι.

Αν ο ζωμός είναι πολύ ρευστός, μπορούμε να πάρουμε μερικά ψάρια, να τα θρυμματίσουμε, να τα προσθέσουμε και να τα αφήσουμε να βράσουν λίγο περισσότερο. Αυτό θα δέσει τον ζωμό.

Παρόλο που η συνταγή αναφέρει ότι ο χρόνος προετοιμασίας είναι δύο ώρες, σας συνιστούμε να τον αφήσετε για 3 ώρες. Απλά δοκιμάστε και ελέγξτε αν τα φασόλια είναι τρυφερά.

Στο τέλος, αφαιρέστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και σερβίρετε.

Το σερβίρισμα γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε οι "φάβες" να σερβίρονται σε ένα πιάτο και όλο το κρέας να κόβεται σε κομμάτια και να τοποθετείται σε ένα πιάτο στη μέση, ώστε να μπορεί ο καθένας να εξυπηρετηθεί.

Πρόκειται για μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή που απαιτεί μόνο λίγο χρόνο μαγειρέματος.

Η προετοιμασία είναι για 3-4 άτομα, οπότε αν είστε περισσότεροι μπορείτε πάντα να μαγειρεύετε αρκετούς κάθε φορά.

850 g

29,19 €/kg