100% iberischer Schinken Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Die Schinken von Señorío de Montanera , ein Symbol der iberischen Tradition, werden mit außergewöhnlicher Sorgfalt unter Beachtung handwerklicher Techniken und hoher Qualitätsstandards hergestellt. So werden sie erzogen und gereift:

1. Zucht iberischer Schweine

Die für diese Schinken verwendeten Schweine sind rein iberischer Rasse und zu 100 % zertifiziert.

• Haltungsmethode : Die Schweine werden frei auf Dehesas gehalten, riesigen Weiden, die typisch für Südwestspanien sind, wo sie sich frei bewegen können.

• Fütterung : Eine wichtige Phase ist die Montanera -Zeit (November bis Februar), in der sich die Schweine hauptsächlich von Eicheln (Bellotas) ernähren, die von Steineichen und Korkeichen gefallen sind und dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Diese Diät, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, fördert auch eine schmelzende Textur.

Sobald die Schweine ausgewachsen sind (ca. 18 bis 24 Monate), werden sie nach strengen Verfahren geschlachtet, die das Wohlergehen der Tiere gewährleisten. Die für die Schinken ausgewählten Keulen werden sorgfältig bearbeitet.

3. Salzen und Ruhen

• Salzen : Die Keulen werden einige Tage bis einige Wochen (je nach Gewicht) mit Meersalz bedeckt. Salz wirkt als natürliches Konservierungsmittel und bereitet das Fleisch auf die Reifung vor.

• Ruhen : Nach dem Salzen werden sie in Kühlräumen gelagert, wo sie mehrere Monate ruhen, damit das Salz gleichmäßig eindringt.

4. Verfeinerung

Der Reifeprozess ist völlig natürlich und kann je nach Größe des Schinkens zwischen 36 und 48 Monaten dauern.

• Natürliche Trocknung : Die Schinken werden in belüfteten Trocknern aufgehängt, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Laufe der Jahreszeiten auf natürliche Weise variieren.

• Verfeinerung im Keller : Schließlich werden sie in Keller verbracht, wo die frische, trockene Bergluft die Aromenentwicklung fördert. Während dieser Zeit überwachen Schinkenmeister jedes Stück und passen die Bedingungen bei Bedarf an.

5. Qualitätskontrolle

Vor der Vermarktung werden die Schinken einer manuellen Kontrolle unterzogen, insbesondere durch das Pikieren (kleine Einschnitte zur Prüfung des Geschmacks). Nur Teile, die die strengsten Kriterien erfüllen, werden zertifiziert.

6. Das Endprodukt

Der Schinken von Señorío de Montanera bietet dank der Kombination aus Eichelfütterung und langer Reifung einen komplexen Geschmack mit nussigen Noten und einer marmorierten Textur.

Es ist dieses handwerkliche Know-how, verbunden mit dem Respekt vor Traditionen, das diese Schinken weltberühmt macht.