100% iberischer Schinken bellota Pata Negra Montesano

Der mit Eicheln gefütterte Montesano-Schinken aus 100% iberischem Fleisch stammt von Tieren, die in den Dehesas von Extremadura, einem in Europa einzigartigen nachhaltigen Ökosystem, in Freiheit aufgezogen wurden. Über eine Million Hektar Wiesen und Wälder. Steineichen, Korkeichen, Eichen und andere Pflanzenarten bevölkern die Landschaft.

Der Morgennebel kühlt die Felder dieser Region ab und schafft ein Mikroklima, in dem frische, aromatische Kräuter gedeihen, die neben dem König dieser Weiden, dem Iberischen Schwein, gedeihen.

In Jerez de los Caballeros, Badajoz, befindet sich Montesano Extremadura, wo mit Hilfe von Schinkenmeistern und -handwerkern der 100% iberische Bellota-Schinken von Montesano und andere Produkte vom iberischen Schwein hergestellt werden. Montesano kontrolliert in seinem Streben nach Exzellenz den gesamten Produktionszyklus, beginnend mit dem Rohmaterial, den iberischen Schweinen.

Ein genetischer Stamm aus 100% iberischen Rassetieren, "Retintos" und "Entrepelados", die von ihrer Geburt an auf den Montesano-Farmen mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt gepflegt werden, da sie die Grundlage für die sorgfältige Produktionslinie bilden.

Montesano-Schweine sind Tiere, die in Freiheit gehalten werden. Sonne, Luft, Wasser und große Flächen bilden ihren natürlichen Lebensraum.

Die Ernährung mit frischem Gras und aromatischen Pflanzen, die großen Mengen an Eicheln und das ständige Baden in Teichen und Bächen machen sie zu eleganten und wohlgeformten Tieren.

Dann, in den "montaneras", wo sie 12 bis 15 Kilo Eicheln pro Tag fressen können, kulminieren sie in einem 18 bis 24 Monate dauernden Prozess, der die organoleptischen Eigenschaften und den Erfolg des Endergebnisses bestimmen wird. Ein schmackhaftes Fleisch, das reich an Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien ist.

Nach der "montanera" beginnt das Pökeln und Nachsalzen der 100% iberischen Bellota-Schinken und Vorderschinken. Danach folgen mehr als vier Jahre in natürlichen Trocknungshallen. Eine rein traditionelle Arbeit des Öffnens und Schließens der Fenster an der Bergluft wird dem Geschmack und dem Geruch Charakter verleihen, den nur der echte Montesano-Schinken besitzt, der mit Eicheln von den Weiden Extremaduras aufgezogen wird.