100% iberisk Bellota Señorio de Montanera-skinke. Pata Negra.

Señorío de Montanera- skinker, emblematisk for den iberiske tradition, er lavet med enestående omhu, med respekt for håndværksmæssige teknikker og høje kvalitetsstandarder. Sådan er de opdraget og modnet:

1. Opdræt af iberiske grise

Grisene, der bruges til disse skinker, er af ren iberisk race , 100% certificeret.

• Opdrætsmetode : Grisene opdrættes frit i dehesas , store græsgange typisk for det sydvestlige Spanien, hvor de bevæger sig frit.

• Fodring : Et nøglestadium er montanera -perioden (fra november til februar), hvor grisene hovedsageligt lever af agern (bellotas), der er faldet fra sten- og korkege, hvilket giver skinken dens unikke smag. Denne diæt rig på enkeltumættede fedtsyrer fremmer også en smeltende tekstur.

Når grisene er blevet modne (omkring 18 til 24 måneder), slagtes de efter strenge procedurer, der garanterer dyrevelfærd. Benene udvalgt til skinkerne er omhyggeligt bearbejdet.

3. Saltning og hvile

• Saltning : Lårene er dækket af havsalt i et par dage til et par uger (afhængig af deres vægt). Salt fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og forbereder kødet til lagring.

• Hvile : Efter saltning opbevares de i kølerum, hvor de hviler i flere måneder, så saltet trænger jævnt ind.

4. Raffinering

Hærdningsprocessen er helt naturlig , og dens varighed kan variere mellem 36 og 48 måneder afhængig af skinkens størrelse.

• Naturlig tørring : Skinkerne hænges i ventilerede tørretumblere, hvor temperatur og luftfugtighed varierer naturligt gennem sæsonerne.

• Raffinering i kældre : Til sidst overføres de til kældre, hvor den friske, tørre bjergluft fremmer udviklingen af aromaer. I denne periode overvåger mester skinkeproducenter hvert stykke og justerer betingelserne, hvis det er nødvendigt.

5. Kvalitetskontrol

Før de markedsføres, inspiceres skinkerne manuelt, især ved prikmetoden (små indsnit for at kontrollere deres smag). Kun dele, der opfylder de strengeste kriterier, er certificeret.

6. Det endelige produkt

Señorío de Montanera skinke tilbyder en kompleks smag med nøddeagtige noter og en marmoreret tekstur takket være kombinationen af agernfodring og lang hærdning.

Det er denne håndværksmæssige knowhow, forbundet med respekt for traditioner, der gør disse skinker verdensberømte.