Pata Negra Montesano 100% iberisk Bellota-skinke

Montesano 100% agernfodret iberisk skinke kommer fra dyr, der er opdrættet i naturen i Extremaduras dehesas, et bæredygtigt økosystem, der er unikt i Europa. Over en million hektar med enge og skove. Stilkeg, korkeg, egetræer og andre plantearter befolker landskabet.

Morgentågerne køler markerne i denne region og skaber et mikroklima, der er gunstigt for væksten af friske, aromatiske urter, som sameksisterer med kongen af disse enge: den iberiske gris.

Og det er i Jerez de los Caballeros, Badajoz, at Montesano Extremadura ligger, og hvor Montesanos 100 % iberiske Bellota-skinke og andre produkter afledt af den iberiske gris produceres med hjælp fra mester- og håndværksskinkeproducenter. I sin søgen efter ekspertise kontrollerer Montesano hele produktionscyklussen, startende med råmaterialet, iberiske grise.

En genetisk stamme bestående af 100% iberiske racer, "Retintos" og "Entrepelados", som fra det øjeblik, de bliver født på Montesano-gårdene, bliver behandlet med omhu og opmærksomhed, da de danner grundlaget for den omhyggelige produktionslinje.

Montesanos grise er fritgående dyr. Sol, luft, vand og åbne områder er deres naturlige habitat.

En kost baseret på frisk græs og aromatiske planter, store mængder agern og kontinuerlig badning i damme og vandløb giver elegante, velformede dyr.

I "montaneras", hvor de kan spise 12 til 15 kilo agern om dagen, kulminerer en 18 til 24 måneder lang proces, der afgør slutresultatets organoleptiske egenskaber og succes. Et velsmagende kød, der er rigt på fedtsyrer, vitaminer og antioxidanter.

Efter "montanera" begynder saltningen og eftersaltningen af de 100 % iberiske Bellota-skinker og -skuldre. Dette efterfølges af mere end 4 år i naturlige tørreskure. Den traditionelle proces med at åbne og lukke vinduerne for at lukke bjergluften ind giver karakter til smagen og duften, som kun autentisk Montesano-skinke, der er opdrættet på agern fra Extremaduras græsgange, kan have.