100% iberská šunka Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Šunky Señorío de Montanera , které jsou symbolem iberské tradice, jsou vyráběny s mimořádnou péčí, respektují řemeslné techniky a vysoké standardy kvality. Takto se vychovávají a dospívají:

1. Chov iberských prasat

Prasata používaná pro tyto šunky jsou čistého iberského plemene , 100% certifikovaná.

• Způsob chovu : Prasata jsou chována volně v dehesas , rozlehlých pastvinách typických pro jihozápadní Španělsko, kde se volně pohybují.

• Krmení : Klíčovou fází je období montanera (od listopadu do února), během kterého se prasata živí převážně žaludy (bellotas) spadlými z dubů cesmínových a korkových, což dodává šunce její jedinečnou chuť. Tato strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny také podporuje tání texturu.

Jakmile prasata dosáhnou dospělosti (přibližně 18 až 24 měsíců), jsou poražena podle přísných postupů zaručujících dobré životní podmínky zvířat. Nohy vybrané pro šunky jsou pečlivě opracovány.

3. Solení a odpočinek

• Solení : Stehna jsou na několik dní až několik týdnů (v závislosti na jejich hmotnosti) pokryta mořskou solí. Sůl působí jako přírodní konzervant a připravuje maso na stárnutí.

• Odpočinek : Po nasolení se skladují v chladných místnostech, kde několik měsíců odpočívají, aby sůl rovnoměrně pronikla.

4. Rafinace

Proces sušení je zcela přirozený a jeho trvání se může pohybovat mezi 36 a 48 měsíci v závislosti na velikosti šunky.

• Přirozené sušení : Šunky jsou zavěšeny ve větraných sušárnách, kde se teplota a vlhkost přirozeně mění v průběhu sezóny.

• Rafinace ve sklepích : Nakonec se přemístí do sklepů, kde čerstvý, suchý horský vzduch podporuje rozvoj vůní. Během tohoto období mistři šunky sledují každý kus a v případě potřeby upravují podmínky.

5. Kontrola kvality

Před uvedením na trh jsou šunky ručně kontrolovány, zejména metodou píchání (malé zářezy pro kontrolu jejich chuti). Certifikovány jsou pouze díly splňující nejpřísnější kritéria.

6. Konečný produkt

Šunka Señorío de Montanera nabízí komplexní chuť s ořechovými tóny a mramorovanou texturou díky kombinaci krmení žaludem a dlouhého nakládání.

Právě toto řemeslné know-how spojené s respektem k tradicím dělá tyto šunky světově proslulými.