Pata Negra Montesano 100% iberská šunka Bellota

Iberská šunka Montesano 100% krmená žaludy pochází ze zvířat chovaných ve volné přírodě v dehesas v Extremaduře, což je udržitelný ekosystém, který je v Evropě jedinečný. Více než milion hektarů luk a lesů. Krajinu obývají duby cesmínové, korkové, duby a další druhy rostlin.

Ranní mlhy ochlazují pole v této oblasti a vytvářejí mikroklima příznivé pro růst čerstvých aromatických bylin, které koexistují s králem těchto luk: prasetem iberským.

A právě v Jerez de los Caballeros v Badajozu se nachází sídlo společnosti Montesano Extremadura, kde se za pomoci mistrů a řemeslníků vyrábí 100% iberská šunka Bellota a další výrobky z iberského prasete. Společnost Montesano usiluje o dokonalost a kontroluje celý výrobní cyklus, počínaje surovinou, kterou jsou iberská prasata.

Genetický kmen je tvořen zvířaty 100% iberského plemene "Retintos" a "Entrepelados", s nimiž je od okamžiku jejich narození na farmách Montesano zacházeno s velkou péčí a pozorností, neboť tvoří základ pečlivé výrobní linky.

Prasata Montesano se chovají ve volném výběhu. Slunce, vzduch, voda a volné prostranství jsou jejich přirozeným prostředím.

Strava založená na čerstvé trávě a aromatických rostlinách, velkém množství žaludů a neustálém koupání v rybnících a potocích vytváří elegantní a dobře tvarovaná zvířata.

V "montanerách", kde denně spořádají 12 až 15 kg žaludů, pak vrcholí 18 až 24 měsíců trvající proces, který určuje organoleptické vlastnosti a úspěšnost konečného výsledku. Chutné maso bohaté na mastné kyseliny, vitaminy a antioxidanty.

Po "montanera" začíná solení a dosolování 100% iberské šunky a plece Bellota. Následují více než čtyři roky v přírodních sušárnách. Tradiční proces otevírání a zavírání oken, aby se dovnitř dostal horský vzduch, dodává chuti a vůni charakter, který může mít pouze pravá montesanská šunka chovaná na žaludech z pastvin Extremadury.