100% иберийска шунка Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Шунките Señorío de Montanera , емблематични за иберийската традиция, са направени с изключително внимание, спазвайки занаятчийски техники и високи стандарти за качество. Ето как се отглеждат и съзряват:

1. Развъждане на иберийски свине

Прасетата, използвани за тези шунки, са от чиста иберийска порода , 100% сертифицирани.

• Метод на отглеждане : Прасетата се отглеждат свободно в дехеси , обширни пасища, типични за югозападна Испания, където се движат свободно.

• Хранене : Ключов етап е периодът montanera (ноември до февруари), през който прасетата се хранят предимно с жълъди (bellotas), паднали от черни и коркови дъбове, което придава уникалния вкус на шунката. Тази диета, богата на мононенаситени мастни киселини, също насърчава топяща се текстура.

След като прасетата достигнат зрялост (около 18 до 24 месеца), те се колят съгласно стриктни процедури, гарантиращи хуманно отношение към животните. Подбраните бутчета за бутовете се обработват внимателно.

3. Осоляване и почивка

• Осоляване : Бута се покриват с морска сол за няколко дни до няколко седмици (в зависимост от теглото им). Солта действа като естествен консервант и подготвя месото за стареене.

• Почивка : След осоляването се съхраняват в хладилни помещения, където престояват няколко месеца, за да проникне солта равномерно.

4. Рафиниране

Процесът на консервиране е изцяло естествен , като продължителността му може да варира между 36 и 48 месеца в зависимост от размера на шунката.

• Естествено сушене : Бутовете се окачват във вентилирани сушилни, където температурата и влажността варират естествено през сезоните.

• Рафиниране в изби : Накрая те се прехвърлят в изби, където свежият, сух планински въздух насърчава развитието на аромати. През този период майстори шункари наблюдават всяко парче, като коригират условията, ако е необходимо.

5. Контрол на качеството

Преди да бъдат пуснати на пазара, бутовете се проверяват ръчно, по-специално чрез метода на убождане (малки разрези за проверка на вкуса им). Сертифицирани са само части, отговарящи на най-строгите критерии.

6. Крайният продукт

Шунката Señorío de Montanera предлага комплексен вкус , с орехови нотки и мраморна текстура, благодарение на комбинацията от хранене с жълъди и дълго втвърдяване.

Именно това занаятчийско ноу-хау, свързано с уважение към традициите, прави тези шунки световно известни.