Pata Negra Montesano 100% иберийска шунка Bellota

Иберийската шунка на Montesano, 100% хранена с жълъди, се добива от животни, отглеждани на свобода в дехезите на Естремадура - устойчива екосистема, която е уникална в Европа. Над един милион хектара ливади и гори. Пейзажът е населен с дъбове, коркови дъбове, дъбове и други растителни видове.

Сутрешните мъгли охлаждат полята в този регион, създавайки микроклимат, благоприятен за растежа на свежи, ароматни билки, които съжителстват с царя на тези ливади: иберийското прасе.

Именно в Херес де лос Кабалерос, Бадахос, се намира Montesano Extremadura и там, с помощта на майстори и занаятчии, се произвеждат 100% иберийската шунка Bellota на Montesano и други продукти, получени от иберийското прасе. В стремежа си към съвършенство Montesano контролира целия производствен цикъл, започвайки от суровината - иберийските прасета.

Генетичният ствол се състои от животни от 100 % иберийска порода, "Retintos" и "Entrepelados", които от момента на раждането им във фермите на Montesano се третират с внимание и грижа, тъй като са в основата на внимателната производствена линия.

Свинете от Montesano се отглеждат на свободна паша. Слънцето, въздухът, водата и откритите пространства са тяхната естествена среда на живот.

Диетата, основана на прясна трева и ароматни растения, голямото количество жълъди и непрекъснатото къпане в езерца и потоци правят животните елегантни и добре оформени.

След това, в планините, където могат да изядат от 12 до 15 кг жълъди на ден, завършва един 18-24-месечен процес, който определя органолептичните характеристики и успеха на крайния продукт. Вкусно месо, богато на мастни киселини, витамини и антиоксиданти.

След "montanera" започва осоляването и последващото осоляване на 100% иберийските бутове и плешки Bellota. Следва повече от 4 години в естествени сушилни. Традиционният процес на отваряне и затваряне на прозорците, за да се проветри планинският въздух, придава характер на вкуса и мириса, които могат да бъдат присъщи само на автентичната шунка "Montesano", отгледана с жълъди от пасищата на Екстремадура.